Ecetes szilva

Annyira jó, hogy mifelénk úton-útfélen szilvafák nőnek, s a temésük azé, aki legelőször leszedi őket...Szóval panyolai szilva ide vagy oda, itt a bakonyalján is teremnek bőségesen a szilvafák, nem is kell ültetni őket...Ember lánya kell csak, aki bemászik a dzsumbujba, csalán közé, vadrózsa tövisei közé és gyönyörűségesen leszedi, lerázza a szilvát. Kék-zöld leszek közben, a kezem több sebből vérzik, feldagad a tüskéktől, lábamszára összekaristolva a vadnövényektől, a szilva mégis az enyém lesz, és üvegbe zárva megőrzöm a nyár ízeit vele. Így megy ez már évek óta, így lesz minden évben szilvalekvárom és most ecetes szilvám is.
Az ecetes szilva nálunk fogalom. Felülír mindenfajta savanyúságot. Ezt jól kell elkészíteni! Meg kell őrződni a szilva rugalmasságának és édeskés ízének, a felöntőlének pedig kellőképpen savanykásnak-fűszeresnek kell lennie.
Nálam így készült, édesanyám receptje szerint:

A szilvát alaposan megmosva kifőzött üvegekbe halmozom, tömörítem. A szilva mennyiségétől függően a felöntőléhez literenként 35 dkg cukrot, 4-5 szem egész borsot, 1-2 szem szegfűszeget forralok fel 1 dl borecettel. A lehűlt lét öntöm a szilvára, tetejére késhegynyi tartósítószert teszek. - Ilyen mennyiség mellett nem kell a szívünkhöz kapni.
Télen húsételekhez, ragukhoz nagyon jó előkapni, de pikáns-édeskés íze miatt "önmagában" is nagyon finom!

Megjegyzések

  1. Holdgyöngy2013. szeptember 15. 11:05

    Nagyanyám szokott eltenni, majd én is. Aztán már nem volt rá evő, s magam miatt nem tettem el. Én szerettem, s nagyanyám főleg disznóságokhoz, hurka, kolbász tette fel. Néha eszembe jut, hogy ismét ki kellene próbálnom.

    VálaszTörlés
  2. kisrumpf2013. október 13. 4:45

    Édes Istenem! Nagyanyám ecetes szilvája, aminek a receptjét a sírba vitte... Úgy kellett őrizni, mert felettük volna magában. Rántott hús mellé kaptuk. Nem csodálom, hogy nálatok fogalom!

    (Igaz, valószínűleg már az a bácsika sem él, aki az elmúlt években szokta hozni az "igazi" kék szilváját itt a piacra, egy vagy max. két alkalommal, ütött-kopott kartonkosarakban, ahol sáskaként vetettük rá magunkat a többi asszonnyal. Azóta sem láttam itt ilyen szilvát. Ha hazai ízekre vágynék, marad a magyar bolt szilvalekvárja...)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bodzás Vendégház2013. október 13. 5:54

      Örülök Móni, hogy ezzel a bejegyzéssel régi szép emlékeket sikerült megidéznem, és hogy újból kommenteltél a blogomon:)))
      Régen adtál már hírt magadról...

      Törlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor
További információk

Nyúlszalámi

Kép
Többször is írtam arról, hogy sajnos, nem egyszerű dolog Magyarhonban a nyuszihusit értékesíteni, - ha valaki tud tutitippet erről, írjon mailban az elérhetőségeimen - és Gordon Ramsay, Jamie Oliver neve és receptjei sem vonzanak kellő érdeklődőt egy magyar falusi vendéglátó konyhájába - a magyar nyúlvadast, somlai receptúrákat is ideértve. Be kell látnom, a nyulat inkább simogatni szeretik a vendégek, mint megenni. Legalábbis az a réteg, aki minket választ, mint romantikus, kandallós pici házikót , szinte a világ végén, mindentől távol. Csordogáljon persze a Bittva itten nem túl messze, ugribugri tapsifüleseket is lehessen látni a kies mezőkön...no de hogy megegyük őket...na ne má'!!! Így az a kevéske nyulacska, akit felnevelek, többnyire a saját tányéromban köt ki - Fefénél is tiltólistán vannak, próbáljam így rábeszélni a városi vendéget a fogyasztására... Legutóbb ezért egy olyan receptet próbáltam ki, ami nem főétel, hanem egy szalámiféle, tehát inkább a reggelizőasztalnál v
További információk

Vargányás gombakrém

Kép
A Bakony ontja magából a finomabbnál finomabb gombákat...Egy bakonyi recept biztos, hogy a gombáról szól... A Bodzás Vendégház étlap-palettájáról sem hiányozhatnak a gombás ételek, főleg, ha a házigazdák is imádják őket! Nálam alig van étel, amibe ne kerülne gomba...Itt most természetesen leves és főfogásról van szó...A legjobb fűszer minden húsételbe! Egyszerűen imádom! Most egy krémes elkészítését mutatom be, ami rém egyszerű, és főleg melegszendvicsek elkészítéséhez ajánlom, de én kanalanként használok belőle levesekhez, húsokhoz is, fűszerként. Akármilyen gombát - még a termesztett csiperkét , vagy a laskát is ajánlom ehhez az elkészítési módhoz. (Ha valaki nem jut hozzá frissen szedett erdei-mezei  gombákhoz). Szóval a megmosott, megtisztított, feldarabolt gombaszeleteket zsíron pirított hagymával megdinszteljük - azért nem árt, ha van némi vargányánk, akár szárított formában is -, sóval-borssal ízesítve saját levében puhára pároljuk. Pici eldörzsölt fokhagyma is mehet bele
További információk