Bejegyzések

Bejegyzések megjelenítése ebből a hónapból: szeptember, 2013

Mennyi év volt éveidben

Kép
Ezt annyira fontosnak tartottam, hogy külön bejegyzést szántam neki:

"
A legvégén nem az fog számítani, hogy mennyi év volt életedben, hanem hogy mennyi élet volt éveidben. /Abraham Lincoln/
(Idézetek)

Ugye, érzitek, és értitek?

A folytatásban jelentkezünk falusi híradásunkkal...






Currys-almás bárányragu - ahogy a Bodzás vendégeinek készítjük

Kép
Kecske-, gida-, bárány-, birka- és most még szürkemarha borjúhús is van a palettánkon a halfélék, a tyúk, a jérce és nyúlhús mellett. Ezek nagy részét környékünk és barátaink állományából szerezzük be, a nyuszi meg a tyúk nálunk is "megterem":)) A szárnyas husik hamarosan kibővülnek kacsával, libával és az értékes gyöngyössel. Ezzel az alapanyag listával várjuk az őszi-téli vendégeket, ha szeretnének egy kis háztáji húsfélét  kóstolni.
Mai vacsora tippem teljesen igazodik az ősziesre fordult időjáráshoz, hisz szinte minden hozzávaló az ősz kincse.
Lássuk tehát. Az étek fantázianeve Currys-almás bárányragu főtt rizzsel, pirított mogyoróval.

Hozzávalók:

800 g bárány apróhús, lapocka
50 g vaj
1 nagy fej hagyma
2 ek. liszt
2 ek. curry, őrölt bors
5 dl húslé
5 db nagyobb savanykás alma

rizs, 2 marék mogyoró

Elkészítés menete:

A húst megtisztítottam a hártyáktól és kb. 2 centis darabokra vágtam. A nagy fej hagymát aprítottam és a felforrósított vajon puhára pároltam. Rádobtam a ko…

Ecetes szilva

Kép
Annyira jó, hogy mifelénk úton-útfélen szilvafák nőnek, s a temésük azé, aki legelőször leszedi őket...Szóval panyolai szilva ide vagy oda, itt a bakonyalján is teremnek bőségesen a szilvafák, nem is kell ültetni őket...Ember lánya kell csak, aki bemászik a dzsumbujba, csalán közé, vadrózsa tövisei közé és gyönyörűségesen leszedi, lerázza a szilvát. Kék-zöld leszek közben, a kezem több sebből vérzik, feldagad a tüskéktől, lábamszára összekaristolva a vadnövényektől, a szilva mégis az enyém lesz, és üvegbe zárva megőrzöm a nyár ízeit vele. Így megy ez már évek óta, így lesz minden évben szilvalekvárom és most ecetes szilvám is.
Az ecetes szilva nálunk fogalom. Felülír mindenfajta savanyúságot. Ezt jól kell elkészíteni! Meg kell őrződni a szilva rugalmasságának és édeskés ízének, a felöntőlének pedig kellőképpen savanykásnak-fűszeresnek kell lennie.
Nálam így készült, édesanyám receptje szerint:

A szilvát alaposan megmosva kifőzött üvegekbe halmozom, tömörítem. A szilva mennyiségétől fü…

Vargányás gombakrém

Kép
A Bakony ontja magából a finomabbnál finomabb gombákat...Egy bakonyi recept biztos, hogy a gombáról szól...
A Bodzás Vendégház étlap-palettájáról sem hiányozhatnak a gombás ételek, főleg, ha a házigazdák is imádják őket!
Nálam alig van étel, amibe ne kerülne gomba...Itt most természetesen leves és főfogásról van szó...A legjobb fűszer minden húsételbe! Egyszerűen imádom!
Most egy krémes elkészítését mutatom be, ami rém egyszerű, és főleg melegszendvicsek elkészítéséhez ajánlom, de én kanalanként használok belőle levesekhez, húsokhoz is, fűszerként.

Akármilyen gombát - még a termesztett csiperkét , vagy a laskát is ajánlom ehhez az elkészítési módhoz. (Ha valaki nem jut hozzá frissen szedett erdei-mezei  gombákhoz).
Szóval a megmosott, megtisztított, feldarabolt gombaszeleteket zsíron pirított hagymával megdinszteljük - azért nem árt, ha van némi vargányánk, akár szárított formában is -, sóval-borssal ízesítve saját levében puhára pároljuk. Pici eldörzsölt fokhagyma is mehet bele.
Az í…

Gombás-szőlős sertéssült

Kép
Szeptember eleje...A mérgeszöld lombkoronák közt itt-ott már elővillan az ősz aranyló sárgája, de még a zöld az uralkodó. Este jótékony eső itatta a nyár alatt kiszáradt földeket...
Alig pár napja még a Balatonban lubickoltam, imádtam-élveztem a hűs vizet a kánikulai nyárvégében.
Jól esik a mély levegővétel: most hűvös és tiszta. Beszívom, egészen az alveolusokig...
Ontja a környék a nyárvégi gyümölcsöket, lépten-nyomon barack, szilva, körte és alma kelleti magát, de még parlagon hagyott szőlőt is dézsmálhatok.
A nyuszik most nagyon jól élnek. Rengeteg gyümölcsöt szedek nekik, s már előre élvezem a tudatot, hogy finom, egészségesen táplált állatok húsából fogok sütni-főzni hamarosan...- Még ha ez így morbidan is hangzik, esetleg. Jó érzés a tudat, hogy nem antibiotikummal, tápokkal nevelt állatok húsából étkezem...
Lassan kirajzolódik előttem a mai ebéd. Kicsontozott sertésborda - gombakrém házilag - szőlő...
Adjunk hát nevet is a menünek:

Gombás-szőlős sertéssült bakonyiasan

Hozzávaló…

Aszalt paradicsom

Kép
Május óta felépült a fóliánk és benne nevelgetjük a paradicsom és paprikapalántákat, valamint 2 tő uborkát. Közben a paradicsom kinőtte a fóliát, 5 tövet menet közben felástunk és fólián kívülre telepítettük, a tyúkok nem kis örömére...Mondanom sem kell, hogy ezeken a töveken csak kb. fél méteres magasságban tudnak "zöldellni" a paradicsomok, mert alig kezdenek "narancslani", a szárnyasok addig ugrálnak-röpködnek körülötte, amíg szó szerint lezabálják. No ennyit a paradicsompalánta és a tyúknevelés együtteséről:))
Azért boldogságos gondolat, hogy legalább a szárnyas állomány jól érzi magát, kapirgálás közben növényi vitaminokhoz is hozzájut, és ebből eredően az októberre várható tojásmennyiség olyan bio, de olyan bio lesz, hogy csuda!
Azonban, ami a fóliában megtermett - és folyamatosan terem - alkalmas akár az aszalásra is. Mindennapi reggelijeinkhez fogyasztjuk is derekasan a házi paradicsomot, a felesleget pedig aszalásra kárhoztattam.
Amíg napsütéses jó idő vol…

Diós briós

Kép
Ezt a kelt tésztát is az ősz ihlette, kell hozzá némi ételszobrászkodás...

Hozzávalók:

2,5 dl tej
2 tojás sárgája
45 dkg liszt
5 dkg darált dió
3 ek. cukor
csipetnyi só
reszelt citromhéj
2,5 dkg élesztő

A tetejére:
1 tojás és 2 ek. tej keveréke

A tészta hozzávalóit összevegyítjük, jól kidagasztjuk (legalább 20 perc), majd letakarva a kétszeresére kelesztjük.
A megkelt tésztát finoman újból átgyúrjuk, és beolajozott felületen kb. 40 cm-es rúddá sodorjuk.
30-35 db egyforma nagyságú darabot vágunk belőle, amiket szépen meggömbölygetünk, és csinos szőlőfürt mintát rakunk belőle a kizsírozott tepsire.
Aki ügyes - nem olyan, mint én - a tészta maradékából levelet is formálhat hozzá.
A tejjel-tojással felvert habarékkal megkenjük, picit pihentetjük, majd előmelegített sütőben 190 fokon kb. 25 perc alatt mosolygósra sütjük.


Köret hajdinával

Kép
A hajdina régmúlt idők eledele, ma újra a gasztronómia hatótávolságában. Sok az ételallergiás ember, akiknek szintén megoldás lehet a hajdina, mint köret.
Nálam egy zöldséges-vegyes megoldásként szerepelt ebben a receptben, méghozzá halétel mellé. Kedves barátaink horgászataik eredményét szívesen továbbítják a vendégház konyhájára, így a közeli Széki-tó rendszeres halétel-forrásul is szolgál. Legtöbbször ponty a zsákmány, de szívesen átveszem a keszegféléket is, hisz halászlé-sűrítményként, paprikás sültként, házi olajos halként is tudom hasznosítani őket.
Az alábbi képek rántott pontyszeletet mutatnak be, hajdinás körettel, ahol paradicsom és csemege kukorica képezi a tál alkotóelemeit. Fűszerezés: sós-borsos, és illik hozzá a majonézes öntet, ha lehet, azt is inkább a házilag készítettet, mint a "gyári" változatot részesítsük előnyben, az egészséges táplálkozást szem előtt tartva. A fotón házi "bedobálós savanyúság", egyenesen a Bodzás Vendégház fóliájából!


Waldorf saláta

Kép
Előző posztom ételeihez receptet is kértetek, így pótlólag ebben a friss bejegyzésben osztom meg Veletek Fefe bácsi Waldorf saláta receptjét - aki egyébként az én párom:)) és roppant mód szeret a konyhában sertepertélni, tanácsokkal ellátni, belenyúlni, beleszagolni az éppen készülő elemózsiába:))

Tehát a hozzávalók a Waldorf salátához:

- egy nagy fej zeller (kb. fél kg) juliennre vágva
- 3 db savanykás alma laskára vágva héjastól
- egy marék dió
- citromlé

Az öntethez :

- joghurt, mustár, pici tejföl, só, bors

Díszítéshez:

- apróra vágott zellerszár és levél
- durvára tört dió

A zellert juliennre (nagyon vékony csíkokra) , az almát héjastól laskára vágtuk, és egy nagyobb jénaiban alaposan összekevertük és meglocsoltuk citromlével.
A diót durvára tördeltük , szárazon megpirítottuk, majd ezt is a salátához adtuk.
Az öntethez a hozzávalókat egyenletesen összekevertük, sóztuk, borsoztuk és a salátára halmoztuk.
A tetejét apróra vágott friss, vékony zellerszárral és levéllel, valamint  dur…

Nyárbúcsúztató

Kép
Ezidőtájt - augusztus vége, szeptember eleje , amikor véget ér számunkra a nyári vendéglátós nyüzsgés, vendégül szoktuk látni barátainkat egy kellemes nyárbúcsúztatóra, evés-ivással megspékelve.
Az idei szezonzáró "Bodzás-grillparti" menüsora a következő volt:

- halászlé bográcsban (ponty, amur és keszegfélék sokaságából)
- sült oldalas lilahagymalekvárral töltött burgonyával
- vadmalacpecsenye (barátaink segítségével)
- grillkolbász (helyi sváb specialitás)
- Waldorf saláta és franciasaláta
- medvehagymás pogácsa
- sütemények, házi rétes (szintén baráti felajánlás)

Italválaszték: debreceni meggypálinka, somlói cuvée a Kántor Pincészettől, és a döbröntei kocsmárosunk házi vörösbora. (Bodza- és meggyszörp az antialkoholistáknak és sofőröknek)
Nos, az időjárás azért derekasan beleszólt a terveinkbe, mert az esős idő és a viharfellegek a bográcsos halászlé helyszínét áttették a konyhába, és a sörpadokat is kénytelenek voltunk a nappaliba elhelyezni, mindettől függetlenül reme…

Nyári szárnyas históriák

Kép
Zsúfolt volt vendégekben, ellátásban és madaras-próbálkozásokban is ez a nyár.
Egy tavaszi bejegyzésemben említettem, hogy idén megpróbálkozom a keltetőgépes szaporítással tyúkjaimnál és a fürjeknél is, valamint ki akartam szélesíteni a madárskálát gyöngyösökkel. A tyúk- és fürjtojás adva volt, a gyöngyös tenyésztojást kellett csak beszereznem és azért vásároltam még naposcsibéket is, az orpington fajtából.
Nos, innentől kezdve csak az olvasson tovább, aki bírja a horrort.
Kezdődött azzal, amiért a keltetőgép mellett döntöttem. A japán kotlósom tavasz elején kétszer is megtréfált, elült, így hát alátettem a tojásokat, és rábíztam őket. Bár ne tettem volna! A betyárja mindkét alkalommal a költés előtt egy héttel leszállt a tojásokról, és magukra hagyta őket! Így nem csak a tenyésztojásaim vesztek kárba, hanem ugyebár a kotlós ebben az időszakban nem tojik tojást, sőt még sikeres kelés után hetekig sem ad "termést". Nos, ez a játékos kedvű tyúkocska aztán minden hónapban elját…