2019. március 31., vasárnap

Sült keszeg és olajos hal - Borbás Marcsi szakácskönyve (2019.03.24.)



Ebben a témában nálam is volt már bejegyzés (ITT) és nagyon sokan láttátok. Úgy tűnik, ez érdekes téma, talán ennyien szeretjük a halat? A cikket a Sokszínű Vidék is átvette tőlem annak idején. Mondja még valaki, hogy nem vagyunk halevő nemzet:)) Köszönet duendének, hogy mai bejegyzésével felelevenítette a témát!

2019. március 30., szombat

Gannai kuriózumok

Ganna - lakhelyünk, egy egyébként is csodás falucska a Bakony lábánál, szelíd lankák között, de kulturális értékei miatt is egyre több látogató keresi fel, akár autóbuszos kirándulás állomásaként, akár bakancsos turistaként, vagy kerékpárral, motorral, és a hosszabb távon időzni kívánók is megtalálják itt a számításukat: e picinyke falu lélekszámához viszonyítva sok szálláshellyel rendelkezik. (közte természetesen a Bodzás Vendégházzal)
Az Esterházy mauzóleum - az Esterházyak egyik temetkezési helye Magyarországon. Az épület önmagában is érdekes építészeti látnivaló, a kripta és lakói pedig további izgalmas történeteket rejtenek, amit vezetett látogatás keretében lehet megtekinteni.
Most egy másik érdekes adalékot említenék meg falunkról, mégpedig Táncsics Mihály segédtanítóskodását. Az ő és Petőfi Sándor jelenlétéről településünkön egy könyvecske megsárgult lapjain szereztem tudomást, mégpedig a Pápai Termálfürdő ingyenes könyvtárában, amíg Fefére vártam a súlyfürdőben. Természetesen Táncsics itt tartózkodását mellszobra is hirdeti a templomkertben, Petőfi megjelenését viszont vitatják.
Íme, ezt találtam:


Megörökítettem egy döbröntei adalékot is,Kisfaludy Sándort, aki regét írt a várról, ezt egy régebbi bejegyzésemben örökítettem meg ITT!

2019. március 26., kedd

Értékes falatok reggelire

Mindenki tudja, mennyire fontos, hogy a napot megfelelően összeállított, tápdús reggelivel indítsuk. - Ha épp nem tartozunk abba a kategóriába, ahol az "akkor együnk, amikor megéhezünk" jelszót hirdetik, és reggel eszünk, mielőtt munkába indulunk, vagy épp a munkahelyünkön kell a munkaidőből kiszakítani azt a tíz percet, amikor lenyeljük a napi első falatokat.
A médiából ömlik ránk az egészséges táplálkozás, hol így - hol úgy körítve.
Az evés és főzés szerintem mai világunkban túl van harsogva, még ha elismerem is, hogy a szervezetünk, működésünk alapvető ellátásáról van szó, amit szeretünk boldogságfaktorként is értelmezni.
Azonban nem tudom, megfigyeltétek-e, hogy csöpögtetik az agysejtjeinkbe a rovarevést és egyéb extrém, de a világban még tömegében rendelkezésre álló "evési alapanyagokat"- és valljuk be, ezek tápanyag szempontjából superfood élelmiszerként értelmezhetők, még ha a mai gusztusos gasztro trendünknek egyelőre nem felfoghatóak. Vannak már ötcsillagosok, amik étrendjükre tűzik a szitakötőt, tücsköt és még nem tudom, hányféle csodabogarat.
Ennek talán nincs is más oka, mint a készletek kimerülése, a természet, az állattartás, a növénynemesítés, a termőföld -gazdálkodás olyan mértékű eltorzulása, ami a tömegtermelés miatt már nem képes teljes tápértékű élelmiszer előállítására. Ezért dívik a "termeld magad" mozgalom, akár városi házak tetőterét kihasználva is - ezt még a divat ellenére is nehezen képzelem  el egészségesként, csakúgy, mint a tömegében tápoldatban nevelkedett sárgarépát és egyéb zöldségeket, amik szezonon kívül is kielégítik az éhező tömegeket.(Ha nem is tápanyaggal).  Mert valóban éhezünk, ennivalóink állítólag már a negyede tápértéket sem tartalmazzák, mint egykoron. Ettől is lehetünk fáradtak, stresszesek.  Ne felejtsük el tehát gyermekeinket is megtanítani arra, hogy az élelmiszer nem a virtuális kertben terem egy-két gombnyomásra, hanem a talpunk alatt élő földből, gondos megmunkálással, odafigyeléssel, a kert élőlényei kölcsönhatásának tanulmányozásával, és igen, FIZIKAI MUNKÁVAL teremtődik. Bizony, és ezt a szót: TEREMTŐDIK is nagybetűvel kell írnom, mert ez az élet csodája, beleizzadsz és fáj is, mégis, ha jól csinálod lesz belőle valami. Nem pénz és pénzzel megvásárolható érték, ahhoz már marketingesnek is lenned kell, az egy másik szakma, és szükség van rá.
 Becsüljük hát meg azt a sok emberi hozzáadott munkával előállított, egészséges húst és zöldséget, amik vidéken itt-ott még fellelhetők, így a Bodzás Vendégház háza táján is, minimalista mennyiségben. Mi a saját konyhánkra termelünk, nincs nagyüzemi tyúk és kacsatartás, nyúltenyésztés, a zsebkendőnyi kertünk földecskéje sincs még kizsigerelve, sőt, évről évre gazdagítjuk háztáji érett trágyával -  de ha betévedsz hozzánk és jót-egészségeset akarsz enni, bátran kérd az étlapunkat.
Most épp egy kellemes, napindításra szánt reggelit mutatunk be, amit rendelhetsz az itt tartózkodásod alatt. A reggeliben ami biztosan házi illetve helyi: szezonban a zöldség - szezonon kívül is kínáljuk, de az nem termelői - a pékáru: aminek lisztjét szintén nem mi állítjuk elő, de magam kavarom-dagasztom hol muffinná, hol bagetté, ahogy kívánod, (a fotón medvehagymás muffin a péksüti) a tejtermék: mozzarella, egyéb sajt, a tojás Bodzás-kapirgálós, illetve a fürjtojás is gannai termék. Készítjük a gannai stifoldert (erről hamarosan újabb poszt készül), a töpörtyűt. Szóval bátran válaszd a helyit!

2019. március 22., péntek

Medvehagymás puliszka

Csak mert szezonja van.
Kissé megijedtem a sok medvehagymás túrától, amik elözönlik a netet, és sietve fogtam fülön életem párját, nehogy lemaradjunk az idén is a begyűjtésről. - Tavaly már bőven  a virágzáskor kaptam észbe, amikor már nem zsenge a levele és kissé kesernyés is. Úgyhogy akkor kihagytam és inkább kedves barátnőmmel barteroztam medvehagyma-ügyben.
Most viszont  zsengébbnél is zsengébb levélkéket sikerült "aratnom", ebből készült a címbeli finomság, amit önmagában, és húsok mellé köretnek is ajánlok. Paraszti ételnek is nevezhetném, de nagyon is megállja a helyét a mindennapok konyhájában. Sok menő étteremnek is látom az étlapján a puliszkát: van ahol sósan - mint ez is -, és van ahol édesen kínálják, lekvárral, gyümölccsel, cukrozott szószokkal.
Nos, ez így készült:

Hozzávalók:
- 20 dkg kukoricadara
- 2 dl tej + pici víz
- só, bors
- evőkanál vaj + egy pici a főzéshez
- 1 tyúktojás
- 1 marék reszelt sajt + szelet sajtok a tetejére
- ízlés szerinti mennyiség medvehagymából

Elkészítés:
A kukoricadarát 2 órára beáztattam a tej és víz keverékébe.
Kivajazott edényben puhára főztem. (kb. 10 perc) Kavargatni kell, mert leragad.
A puha kásához kevertem a többi hozzávalót: a vajat, a sajtot, a tojást, a fűszereket és a medvehagymát.
Muffinformákba kanalaztam, a tetejére még sajtszeletkéket raktam, és 200 fokos sütőben ráolvasztottam a puliszkára. Az előmelegített sütőben így még 10 percet sült a kása.

Itt grillezett paprikás csirkeszárnyakkal tálaltam, házi lilakáposzta salátával.

A nagyobb adag medvehagymát pedig nyersen ledaráltam, és sóval tartósítva tettem el későbbi felhasználásra. Krémlevesek illetve pogácsa ízesítője lesz ebben a formában.










2019. március 19., kedd

Zsendülünk...

Bár már teret kér magának a zöld, még rövid ideig a barna az Úr!
Nem csak a természet, a Bodzás Vendégház is megújul! Picit több férőhely, és családiasabb szolgáltatások a megújuló négyzetmétereken. Még mindig pici titok - mert még dolgozunk - de hamarosan jelentkezünk az újításainkkal!
Addig is gyönyörködjetek a ház körüli szépségekben, a nyiladozó tavaszban, Bugac és a cicák rendületlen szeretetében, a csodás récéink jelenlétében! Galambfrontról hamarosan híradás!
Ja, és Maláta és Füge, a két hátaslovunk is vár Benneteket, szóval nincs punnyadás Gannán!
Füge

Nyiladozik a legelő


Jácint bújik

Öt réce ejtőzik nálunk (ez nem a Bodzás udvara, hanem a miénk:))

Szintén ők, és szintén nálunk



Bugac és Fülike

Zöldellő legelő

Aranyeső és levendula

Legelő felőli kép a Bodzás hátsó frontjáról

Ültettünk rózsákat

A jezsámen - még csak zöldben

2019. március 2., szombat

A komposztálásról...csak halkan

Tényleg nagyon jó dolog az újrahasznosításra, a modern gondolkozásra, szuper jól mutatnak a komposztáló rendszerek a 21. századi kertekben, mindent felhasználunk, újrahasznosítunk és ettől leszünk bio, a termékeink minőségét maximálisan ellátó rendszerekké. Látom is a szomszédban, jártomban-keltemben, okosan gondolkodó - főleg városból vidékre kitelepülők között , és a média által is üdvözítő és követendő példaként a komposzt, mint csodatévő, talajjavításra üdvözítő megoldásként a komposztot. Ami az is. Nem mondom, hogy ne csinálj csinos komposztálót  a kertedbe, mert az olyan jól mutat, időd is van rá,  és elmondhatod a barátaidnak, hogy márpedig te mindent megteszel a szuperzöldségért. Aki azonban állatot is tart - hú, ez komposzt-biozöldség ellenreklám - az tudja, hogy az a növényi hulladék, ami a komposztban kiköt, az kiköthetne az állatok közt is, mert boldogan felfalják, és húsban-tojásban lesz majd az újrahasznosítás. Szóval csak csínján azokkal a divatos beruházásokkal, és az egészben gondolkodás - állat-növény-természet-föld-konyha - legyen szemünk előtt. Én is szeretem a szép és takaros épített környezetet, de a természet - és konyhám adta hulladékot elsősorban azonnal az élő állatoknak adományozom. A tőlük származó trágyát pedig valóban a növényeim, virágaim, kertem, gyümölcsösöm élettartamának meghosszabbítására használom fel, mégpedig úgy, hogy előtte a tyúkjaim rendületlenül átkapirgálják.  Mint ezer éve, a világ minden táján. Ehhez pedig nem építek csinos komposztálót , ami egy új keletű divathóbort- vessetek rám követ! ((( - pedig tényleg milyen jól mutatna a hozzánk látogató vidéki életmódot megtapasztalni vágyóknak. Nem biztos, hogy ezen a téren mindenképpen a divatot és trendet kell követni, lehet, hogy egy egyszerű vidéki porta is tud alternatívát felmutatni - uniós támogatás nélkül is, viszont ehhez állatot is kell tartani, Ami ugye napi feladat. Nem való mindenkinek. Legyen komposztálód, ha annyi a növényi és háztartási hulladékod és nincs annyi állatod - semennyi -, ami ezt hasznosítja. (Értsd ezalatt, hogy a területeden lévő füvet például nem legeli le állat - juh, kecske, ló, marha, nyúl - és azt neked kell folyamatosan kaszálnod, vagy a gyümölcsfáidról lehullott levelet kell összegereblyézned - és jól átnézned, hogy nem fertőzött-e, mert úgy a komposztba sem jó, ha belekerül. Szóval, bevallom, én nem követem az épített komposztáló-őrületet, viszont remek táplálékot nyújtok a hulladékokból  az állataimnak, a trágyát és az egyéb begyűjtött hulladékot (kaszált fű, tiszta, fertőzésmentes lombhulladék, hozzáadott adalékok nélkül is) felhasználom a kerti föld beforgatásakor. Mi a véleményetek? Létezhet földmunka vásárolt, hirdetett talajjavító szerek használata nélkül is? Mert a komposztba kellenek ezek is.
Én úgy gondolom, hogy igen, viszont nincs statisztikám arról - és bevallom, nem is kell - hogy ezzel a paraszti modellel mennyire lehet termelékeny a gazdálkodás. Vegyszer nélkül úgy látom, elképzelhetetlen a hatékony, GAZDASÁGOS (anyagilag) gazdálkodás. Nekem itt, Gannán, a portámon, nem alternatíva ennek a követése, mert én tényleg egészséges állatot és növényt akarok fogyasztani, és így nem is leszek a jelenlegi trendeknek-médiának követendő minta. Az egyszerűség-élhetőség nem egyenlő a pénzzel megvásárolható minőséggel, épp ezért soha nem lesz trendi nálam.
Azt látom, hogy sokan - egyre többen keresik - az élhető minőséget, a konyhába kerülő termékek jó minőségét. És mögé is már fölsorakozik a trend, a pénzzel megvásárolható minőség. És sokkal kevésbé láttatják, hogy a minőség mögé munkát is kell képzelni. Ez persze nem annyira trendi, de minket ez nem tántorít el attól, hogy magunknak, és a minket követőknek mégis egy nem túl látványos, mégis minőségi mintával szolgáljunk, a termékeinkből ehessenek, és tőlünk egy olyan mintával távozzanak, amihez - ha követni akarják - tudják, hogy EMBER kell. 
A Bodzásban trendtől függetlenül boldog nyuszi- kacsa- liba- pipihusit lehet enni, a fentiek figyelembevételével:))) És a leves-, salátazöldségeink is a Bodzás-trendet követik. Így lehet egységben a természet állattal-növénnyel-emberrel.



A kozmosz végtelen és lenyűgöző

A kozmosz végtelen és lenyűgöző. A csillagok és bolygók élete, a galaxisok mibenléte szinte mindenkiben gondolatokat ébreszt ...