Egy csepp falusi élet

Már kb. egy éve kacsintgatok a paleo étkezés felé, hisz számomra nagyon kedvező az, hogy lehet húst enni. Falusi vendéglátóként már hosszú ideje elköteleztük magunkat vendéglátásunkban a saját "farmunkon"  előállított húsélelmiszer fogyasztására és vendégeink körében való megszerettetésére. Bátran állíthatom, hogy ez egy sikertörténet. No de mi legyen a pékáruval? A paleo alapú étkezés kizárja a finomított liszteket, az ebből készült tésztákat az étrendből. És igazából nem nagyon tesz kivételt a teljes kiőrlésű lisztekkel kapcsolatban sem, bár az elhagyás időszakában ezekkel némileg megengedő. De hát a paleo pont attól szimpatikus, hogy nem merev, ügyesen tesz ajánlatokat az új ízek, alapanyagok megszokására. Ezért készülök elsajátítani különböző "kenyérpótlókat" is, magamnak és a későbbiekben esetleg azon vendégeimnek is, akik a paleo étrendet követik. Ennek egy fincsi próbája ez a mákkenyérke, ami még nem teljesen paleo, de már majdnem:)) Hozzávalók: ...

Egy házaspár vendégem rendelte tőlem a sajttálat az esti vacsora elkészítéséig előételnek - amit a férj prezentál szíve asszonyának. Mivel jelenleg kecskesajtom nincs, így négyféle ,tehéntejből készített friss illetve keménysajtot kínáltam nekik a tálon : paprikás, camembert penészes, füstölt és lilahagymás ízzel. Téli körítésként stílszerűen olívabogyót és diót kínáltam hozzá, valamint külön tányéron sült gesztenyét. Egy csepp olívaolaj és őrölt bors a tetejére: szerintetek hogy ízlett nekik? A sajttálhoz a somlói Kántor Pincészet Remedios furmintját kínáltam, mely a Somló jellegzetes, illatos, savakban gazdag száraz bora. Gyógyító erejét már a XI. századi cisztercita rendek papjai is ismerték, hihihi.

Idén nagyon korán lesz Húsvét, a kereszténység egyik - ha nem a legnagyobb ünnepe, Krisztus feltámadásának napja. Az ünnep hagyományaihoz nagyon sok népszokás tartozik, mint például a húsvéti ételszentelés, a határkerülés - ami az ártó természeti csapásokat hivatott elrettenteni, vagy a húsvéti körmenet, amikor nagyszombaton éjféltől összegyűltek az emberek a templomban, ájtatoskodtak és hajnali harangszóra elindultak a feszülettel a temetőbe, hogy megkeressék Jézust. A húsvéti tojás, hímes tojás a sírjából feltámadó Krisztust jelképezi. Szerelmi ajándék szerepet is betöltött, de rontás elhárító funkciója is volt a régiek hiedelemvilágában. Idén rendhagyó, kreatív húsvéti tojással kedveskedünk az érdeklődőknek.  A Bodzás Vendégház ajándék hímestojása háromféle fából készült: feketedió- vadcseresznye- hárs, és szilva-gledícsia-hárs összetevőkkel, gyönyörű mintázattal. A csiszolt felület méhviasszal van bevonva. Tartós asztaldísz lehet, évtizedekre!

Már tettem említést arról, hogy tavaly nyár vége óta elkezdtem a fürjtartást minifarmunkon. Az ötletet a madarak iránti őszinte érdeklődésem adta , de arra is gondoltam, hogy tojása - netán húsa - mint értékes alapanyag bevonása falusi gasztronómiánkba sokoldalúbbá teheti kiajánlható egészséges étkeinket. A vásárolt fürjeknek eddig a tojását tudtam hasznosítani főztjeinkben, hisz krémleveseket dúsítottam velük, és készítettem házitésztát is fürjtojással. A fürjtojás értékes gyógyhatása elsősorban nyersen fogyasztva érvényesül. Különböző kúrák léteznek a magas vérnyomás, a gyomorfekély, az érelmeszesedés, a vérszegénység, a cukorbetegség karbantartására, tehát nyers fogyasztása mindenképpen gyógyír. Aki ettől ódzkodik, az természetesen fogyaszthatja a hagyományosan elkészített formákban is - rántotta, tükörtojás, buggyantott tojás stb. - számolva azzal, hogy legértékesebb tulajdonságai hő hatására némileg elvesznek. Felfrissíti, fiatalítja a szervezetet. Japánban állítólag mind...

Nos, a nevet én adtam a rendezvénynek, azonban elhangzott, hogy e nemes tevékenységből hagyományt szeretne teremteni a falu, így méltán megilleti a sorszám az elsőt. Az időjárás ugyan nem volt szerencsés, hisz langyos, de jócskán esős idő volt egész nap, így az üstökkel-főzéssel be kellett vonulni a szűk fedett teraszra, ám ez a népes falubeli közösséget szemmel láthatóan nem zavarta. Hogy is zavarhatta volna, amikor a falusi embernek a disznó levágása-eltevése a bőséget jelentette mindig is, és ott, ahol az elkövetkező időszak betevője biztosítva volt, ugyan mit is búsult volna? Búsulni való persze ettől még akad, de az nem a disznóölés idejére van időzítve...:)) Így vigad egy kis közösség télvíz idején, egy disznóvágás ürügyén: A Bodzás Vendégház portékái közül az alábbiak kerültek a közösbe: a kekszmintázóval készült kakaós és gyömbéres keksz, hájas pogácsa (stílszerűen), és házi pálinka (jótétemény), ahogy a visszajelzésekből kiderült...:))) ...