Sivatagi zöldségtermesztés
Nemcsak művelem a kiskertünket, hanem gondolkodom is róla. Egyre több fejtörést okoz, és látom, hogy nem csak én vakarom a fejem búbját. Új háztáji technológiák beépítése (mulcs, komposzt, meg van még egy sor újdonság, amiket nem próbáltam, de sok kísérlet követhető ezzel kapcsolatban a neten), öntözés, esővízgyűjtés...stb. A föld termőrétegének megtartása, gyomok és egyéb takaró növények jelenléte, kell-e, nem kell-e? Ezer a kérdés és válasz. Hogyan alkalmazkodjunk a megváltozott klíma viszonyokhoz? Itt most egy lehetséges és működő modellt mutatok be, aminek a megtalálásában segített az AI. Nem kell a spanyolviaszt feltalálnunk. Itthon minden adva lenne a magas minőségű zöldség és gyümölcstermesztésre, akár Európa éléskamrája is lehetnénk (újra). Csak az iparosodás irányába fejleszteni egy alapvetően agrár országot, zsákutca. Az akkumulátort megenni nem lehet. Az ott eltöltött munkaórák bérét pedig import zöldségekre költhetjük, mert itthon nincs elegendő kéz ...
nem tudom segít-e az én tudásom, de:
VálaszTörlésa fetát sem nem édes sem nem savanyú tejből kell csinálni, annyi oltóval, hogy jó egy óra alatt aludjon meg. Csepegtetés 18 fok körül (inkább alatta), 5-8%-os sóoldat a végén.
Újságíró Világvégén: a se nem savanyú, se nem édes tejet hogyan éred el, mit értesz ezalatt pontosan?
VálaszTörlésA sómennyiség az általad írtnál akkor több volt nálam...A recept viszont a sólé 1/8-dát írta. Nagyon nem mindegy az 1/8 vagy 8%!
A majd 24 órás csöpögtetésnél egész biztos volt idő, amikor 18 fok alatt volt a konyhámban: éjszaka, mikor a sparhelt elalszik. Addig azonban biztos magasabb hőmérsékleten volt. Legközelebb száműzöm az alvadékot a spejzba:))
Szervusz!
TörlésMost direkt szeretnék fetasajtot csinálni, mert az előző adag sajtom véletlen lett az:). Ezért tévedtem most ide. Nálam a sajtkészítés totál nem ilyen macerás dolog, bár még soha nem is volt kifejezetten célom egy egy sajtfajta elérése. A fetánkat hogy kaptuk? Először is jó egy hétig gyűjtögetett 4-5 liter kecsketejem volt az alap. Ezt kéz melegre hevítettem, és akkor tettem bele a tejoltót, amiből 10 literhez kell 1,7mg. Egy óra után felkockáztam, nem túl kicsire, és egy éjszakát állt a savóban. Reggel textilpelusba öntöttem, és nem piszkáltam többet, hanem két napig, a nem túl hideg kamrában csöpögött. Ezt után egy tálba tettem vizet, abba 4-5ek-nyi sót, és ebbe raktam egy bő hétre a sajtot. Tegnap előtt vettük ki, és akár az állaga, akár az íze az eddigi legízletesebb fetaélményemet adta. Ma megint készül egy adag, hasonló eljárással, remélemújra remekeredményt kapok:)
Szerintem is így kell csinálni.Nem tulgondolva.
Törlésa friss tejből tuti nem lesz fetád - hagyd savanyodni (na igen, savfokmérő nélkül nehéz), szóval savanyúnak kell lennie,de csak annyira, hogy melegítéskor még ne csapódjon ki. Igen, én is azt számoltam, hogy nálad az nem 8% - hozzáteszem, nálam csak kecsketej van, nem tudom, hogy a tehén annyival sósabbat igényel-e? :S ha a hőmérsékletet változtatod, meg a savanyúságot sikerülne beállítani, már sokat jelentene. és én még hagynám csöpögni, hagy savanyodjon tovább, meg a savó is, míg visszakerül bele a sajt.
VálaszTörlésSavfokmérő híján vajon mennyi ideig kell savanyodni hagyni a tejet? Vagy a joghurttal átkevert tejet fél óránál tovább kellene hagyni savanyodni? Vagy már az eleve - mondjuk egy éjszakán előhagyott - tejbe keverjem bele a joghurtot? Jó sok kérdés merül fel, nem mondom...
VálaszTörlésa már savanyodásnak indult tejet kellene kultúráznod - az oldalon, amit linkeltél is 8,8 volt már az SH fok.
VálaszTörlésvegyész irta:
VálaszTörlésa kész feta pH-ja (savassága) 4,4-4,6: a savasság méréséhez nem kell a drága savfokmérő,
elegendő a nagyon sokáig kitartó indikátorpapir célszerűen olyant kell beszerezni, ami
savas-lúgos pH-át egyaránt képes mérni, ezt univerzál pH-papirnak hivják, s pár centi átmérőjü kis tekercsben kapható,
egyelőre ennyit, jó munkát kivánok
jános
Köszönöm János a jó tanácsot, ezt a PH-papírt beszerzem alkalomadtán, bár most kicsit megcsappant a feta iránti lelkesedésem. Gondolom, ha minden nap fetát csinálnék, hamarosan rájönnék a megfelelő savanyúságra, hisz nem hiszem, hogy a görög parasztok is Ph tekerccsel állítják be a savfokot a hegyekben...
VálaszTörlésEzt a megjegyzést eltávolította a szerző.
TörlésSzia! Én is készítek tehéntejből feta jellegű sajtot itthon. Savfokmérőt nem használok, joghurt helyett kefirt teszek bele és a savó másnapos, savanyodott. 12.5 %-os sóoldatot készítek és ebben sokáig eláll. Valahol azt olvastam, hogy ha nem elég sós a sófürdő, akkor mállhat a széle.
VálaszTörlésEgyébként így készül Erdélyben is a telemea nevű sajt is.
Jó munkát!
Kinga
Köszönöm a hozzászólást, és én is jó sajtozást kívánok Neked:))
TörlésMost jóindulattal irigykedem, de jó lenne ilyesmivel foglalkozni, finomakat enni :)
VálaszTörlésCsatlakozom Ildikóhoz, nekem sem volt olyan maceráns. Én egy kecskékkel foglalkozó könyvből vettem a receptet. Azt írta, hogy nem savanyodni kell hagyni, hanem hogy meg legyen a kellő sav fok, az esti tejet keverjük össze a reggelivel, minimum, vagy két napig gyűjtsük a tejet, és a második nap reggelén ha hozzáöntöm a friss tejet lesz annyi savfoka amennyi kell. Ha szeretném ezt az időt lerövidíteni, akkor az első sajt szűrésből tegyek félre, persze hidegre, és azt öntsem hozzá a friss tejhez. Sose volt semmilyen mérőm mégis sikerült a sajtom. A másik dolog, hogy nem felkockázva sóztam, hanem amikor még egyben volt.
VálaszTörlésKöszi Marcsi, már egész kis szakirodalom gyűlt össze ennél a bejegyzésnél fetasajt készítésről:))
TörlésTalán hamarosan újra megpróbálkozom vele...
Drága Zsuzsi!
TörlésAz indulás hibás, nem joghurttal kell kultúrázni, hanem R703-as feta kultúrával.
Feltettem egy leírást , bár ebben olajban pácoltam, de lehet savóban is.
http://www.sajtkeszites.hu/blogbejegyz-s/2013/11/03/kr-msajt-s-feta-m-sk-pp
Ha savóban érleled, és kivárod indulásnál a 3 órát, utánna oltod, akkor a sajt is és a savó is le fog savanyodni a kivánatos 4,7pH-ra most télen 24 ó alatt, nyáron előbb.
A savónak 8-10% sót kell tartalmaznia.
Köszi Rózsa a hozzászólást, és nagyon örülök neki, hogy hallok felőled:))
TörlésSziasztok! En most kezdenek bele a feta keszitesbe. Neha sajnos elkerulhetetlen a savanyu tej igy mivel turo mar van eleg, gondoltam csinalok belole fetat :) annyi kerdesem lenne, higya a tej megsavanyszik akkor is kell bele joghurt vagy kefir?? Koszi a valaszokat.
VálaszTörlés