Mitől olyan népszerű a pizza?

 


...Egy kis történeti áttekintés más népek hasonló ételeire is:

A pizza alapját képező lapos, sült kelt tészta és annak különféle feltétei szinte minden kultúrában jelen vannak valamilyen formában. A világ konyhái az egyszerű, laktató lepénykenyerektől a gazdagon pakolt tésztafélékig számos olyan ételt tartogatnak, amelyek a pizzához hasonló gasztronómiai élményt nyújtanak.
Törökország: Lahmacun és Pide
A török gasztronómia két legismertebb pizzarokona a Közel-Keleten is elterjedt fogás:
  • Lahmacun: Gyakran „török pizzaként” is emlegetik. Egy nagyon vékony, ropogós tészta, amelyet fűszeres darált hússal (általában bárány- vagy marhahús), paradicsommal, hagymával és petrezselyemmel kennek meg, majd nagyon forró kemencében sütnek meg. Friss citromlével meglocsolva, zöldségekkel feltekerve fogyasztják.
  • Pide: Csónak alakú, vastagabb szélű kelt tészta, amelyet sütés előtt gazdagon megszórnak különféle feltétekkel – sajttal, fűszeres kolbásszal (sucuk), tojással vagy aprított hússal.
Grúzia: Acsaruli Hacsapuri
A grúz nemzeti eledel, a hacsapuri egy sajttal töltött lepénykenyér, amelynek számos regionális változata létezik. A legismertebb az acsaruli (Adzsarai régióból származó) változat, amelynek tésztáját csónak alakúra formázzák, sajttal töltik, majd a sütés végén egy egész tojást és egy darab vajat ütnek a közepébe. A feltétet evés közben a forró sajtba mártogatva fogyasztják.
Franciaország (Elzász és Lotaringia): Tarte Flambée (Flammekueche)
A francia-német határon fekvő Elzász jellegzetes étele. Nem paradicsomalappal, hanem a tejfölhöz és túróhoz hasonló fromage blanc-al vagy tejföllel kenik meg, majd vékonyra szeletelt hagymával és húsos szalonnával (lardons) borítják. Fatüzelésű kemencében, vékonyra nyújtva, ropogósra sütve készítik.
Magyarország: Lángos és Kenyérlángos
A magyar konyha is büszkélkedhet pizzához hasonló kelt tésztás ételekkel:
  • Lángos: Bár olajban sütik és nem kemencében, alapja a pizzához hasonló kelt tészta. Hagyományosan fokhagymás olajjal, tejföllel és reszelt sajttal tálalják. [1, 2]
  • Kenyérlángos (vagy tócsni, lepény): Régebben a kenyérsütéskor visszamaradt tésztából készítették. Tejföllel, szalonnával, hagymával és sajttal sütik. [1]
India: Naan és Kulcha
Az indiai lepénykenyerek közül több is átmenetet képez a kenyér és a sós lepények között:
  • A Naan egy joghurtos, jellemzően tandoori kemencében sütött kelt tészta, amelyet gyakran fokhagymával, vajjal, vagy sajttal (cheese naan) ízesítenek.
  • A Kulcha szintén egy tésztából készült lepényféle, amelyet gyakran töltenek fűszeres burgonyával, hagymával vagy sajttal.
Dél-Amerika: Empanada
A spanyol és dél-amerikai gasztronómia alapköve. Bár inkább a töltött táskákhoz hasonlít, alapvetése – a kelt vagy omlós tészta húsos, sajtos, zöldséges töltelékekkel való sütése – nagyon hasonló ízélményt nyújt.
Ezek az ételek mind a tészta, a sajt (vagy fűszeres alapok) és a helyi fűszerek tökéletes összhangjára épülnek, bizonyítva, hogy a lepénykenyerekre és a feltétekre épülő fogások igénye globális jelenség.
A környék legfinomabb nápolyi pizzája pedig már 2 éve elérhető Gannán, a Bujdosó Pubban.
Ha a Bakonyban kirándultok, vagy épp egy lelassulós hétvégén vagytok a Bodzásban, ez kihagyhatatlan! 

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk