Füstölt nyúlcomb

Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát..
Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is.
Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is.
Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál.

Így álltunk neki:

16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész borsból állt. A pácot hagytam kihűlni, s ezután tettem bele a combokat. Teljesen el kell lepnie a páclének a húst.

Két nap múlva kivettem s  alaposan letörölgettem a combokat, majd felszereltem őket a kampókkal, és farúdon további 1 napig száradni hagytam.

A következő napon kezdtük a tényleges füstölést. Gyümölcsfaforgácsot és fát használtunk (szilvát és cseresznyét). Amikor a hőmérséklet mérséklődött 80 fokra, akkor tettük be a husikat.

Amint látszik, a fő-füstölő mester jófajta somlaival locsolgatta - na nem a parazsat, hanem a bendőjét, ezzel az ősi szertartással segítvén az égiek áldását kérni  tevékenységünkre:))
Jó egyórányi füstölgés-szellőztetés ceremónia után - s mert a combocskák a felére zsugorodtak, befejezettnek tekintettük a füstölést.
Fenséges illatúan vettük ki a nyúlsonkát a füstről, majd pár darabot előhagyván, a többit egyenként fóliába csomagolva lefagyasztottam.

A legelső darabok egy egyszerű babfőzeléket ízesítettek, így hát megállapítottuk, hogy sikeres volt a füstölés, ezután is követhetjük ezt a technológiát.
A következő füstölt nyúlcomb egy pásztortarhonyába került, de ez már egy következő bejegyzés lesz...