Bográcsozás, kerti főzés a Bodzásban, paprikás krumpli recepttel

Kép
  Gyakori visszajelzés vendégeink részéről, hogy legemlékezetesebb élményük a közös főzés, bográcsozás volt a kertben egy kiadós bakonyi túra után. Van valami jóleső abban, amikor a hagyma-  és a pirospaprika illata keveredik a cser hasábok füstjével, az aláfestő zenét pedig a madarak csicsergése adja — ilyenkor egy egyszerű vacsorából is életre szóló emlék lesz. A Bodzás kertjében minden adott a szabadtéri főzéshez. Faszenes grillrács, bográcshely nyílt tűzzel és tárcsázó is rendelkezésre áll —  a naplemente fényében már csak a jókedvű sertepertélést, a munkamegosztást, a tűz őrzését képzeljétek hozzá. Mit jelent a bográcsozás, mit főzhetsz a Bodzásban? Ehhez adunk pár tippet és egy lépésről lépésre követhető receptet a paprikás krumplihoz — az egyik legegyszerűbb és legfinomabb bográcsos ételhez. Mi az a bográcsozás? A bográcsozás a szabadtéri főzés magyar hagyománya: egy öntöttvas vagy acél bográcsban, nyílt tűz felett készül az étel. De nem csak a főzésrő...
Megjegyzés küldése

Paradicsom betakarítás

A hideg éjszakák miatt már a fólia alatti terményeket, a paradicsomot és paprikát is lassan be kell takarítani.
A paradicsomok már hetek óta nem tudnak megpirosodni, így folyamatosan szedegetem le őket és a konyhaablakba kitéve pár nap alatt "beérnek". Persze, sok már köztük a repedezett, a héja már egyiknek sem gusztusos, így fogyasztás előtt megszabadítom a köntösüktől őket.
Férjem lencsevégre kapta a tevékenységemet:


Hogy semmi se vesszen kárba, a kihúzkodott paradicsomtöveket összegyűjtöttem az állatállománynak: az öregit a tyúkok kapták csipegetni, és letépkedtem a zsengébb részeket a nyulaknak. Ugyanígy külön szortíroztam a leszedett zöldparadicsomokat is: a nagyobb darabokból felkarikázva készült a savanyúság, a kisebbekből pedig egészben eltéve.






Egy recept a végére: így tettem el a nagyobb zöldparadicsomokat:

Hozzávalók

kg-ként 1 nagy fej hagyma, 3 dkg só,  1 liter léhez  3 dl 10 %-os ecet, 5 dkg cukor, 1 csokor friss kapor, pár szem bors, babér és mustármag.

A paradicsomok csumáját kivágjuk, a sérült héjrészeket szintén kikanyarítjuk. Felkarikázzuk a paradicsomot és a hagymát is. Megsózzuk, jól összeforgatjuk és 24 órát állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk.
Másnap a vízzel, ecettel cukorral és a fűszerekkel salátalevet készítünk, felforraljuk, majd szűrőkanállal beletesszük a hagymás paradicsomot. Csak pár pillanatig rottyantjuk.
Az üvegeket előzőleg elmostam, mikróban csírátlanítottam.
A paradicsomot szintén szűrőkanállal átszedtem az üvegekbe, majd a főzővizet a sós lével összeöntöttem, újra felforraltam, és így mertem rá a paradicsomokra. Lazán kötöztem csak le, mert ahogy beszívta a zöldség a lét, úgy töltöttem mindig után, lényeg, hogy teljesen elfedje a paradicsomokat..
Legvégül másnap légmentesen lezártam az üvegeket.



Megjegyzések

  1. Holdgyöngy2013. október 19. 22:55

    Mióta falusi lettem, megtanultam, hogy mindent újrahasznosítsunk.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bodzás Vendégház Ganna2013. október 20. 10:02

      Így igaz, hisz ugyanúgy eltűnik a hulladék, mintha kukába dobnánk, mégis hányan örülnek neki jóllakottan:))

      Törlés
  2. Névtelen2013. október 19. 23:39

    Jól néznek ki azok a befőttek...a receptet lementem, ha majd jövőre időm lesz rá (mindig hitegetem magam).
    A paradicsomot kellett permetezni? Mert ha szabadon tartva nem permetezem, mind elviszi a ragya az eső után. Ezen én is gondolkodtam, hogy fólia alatt ha nem éri esővíz a paradicsomot, talán nem betegszik le? Nincs túl nagy hőség nyáron a fólia alatt?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bodzás Vendégház Ganna2013. október 20. 10:08

      Attila, a fólia alatt is szükség volt egyszer permetezni, mert bár kipróbáltam a csalánfőzetes (bio) öntözést, nálam ez nem vált be. Egy gombásodás elindult a fólia alatt is, és a paprikák is nagyon csenevészek lettek. Mondhatnám azt is, hogy nálam csak lecsópaprika termett, hihihi.
      Azonban ez volt az első évünk, tehát nézz körül tapasztaltabb fóliázóknál is.
      A nyári hőség miatt pedig már kora reggeltől nyitva volt a fólia, és csak este csuktuk be. Egy szúnyoghálót mobilizáltunk eléje, mert a tyúkok is ebben az udvarrészben kapirgáltak, így ezzel a módszerrel kizártuk őket, a levegőt viszont nem.

      Törlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk