A Waldorf saláta története

Rég írtam gasztrobejegyzést, új ételt házunk tájáról. A mostani sem éppen vidéki étel, pláne nem magyarhonból. Azonban változik a világ, és benne a vendég, és a vendég által követett ételtrend. A hozzánk érkezők közt is bőven van olyan, aki önellátást választ,  de akad, aki a helyi specialitást keresi, és olyan is, aki a nemzetközi trendet követve az egészségesnek kikiáltott ételeket szeretné az étlapján. Így, ha nálunk keresgélnek az itt tartózkodás idejére menüt, képben kell lennünk ebben is. Viszont ezen nem görcsölünk, hisz nekünk is megvan az életmódunk-élettempónk, kajálási szokásunk, viszont érdeklődés esetén bevállalunk tőlünk szokatlan, néha ismeretlen főzést-készítést is, erről a vendég mindenképpen tud. Alapvetésünk, hogy nálunk a helyben megtermelt husiételeket keressék (nyúl-, kacsa-, liba-, tyúk), minden más alapanyag beszerzése a piacról történik.
Nos, mit is kell tudni a Waldorf salátáról, ami persze húsmentes, de nemzetközi hírnévnek örvend?
A saláta nem túl régi étek, megalkotója a new yorki Waldorf Astoria Hotel főpincére, Oscar Tschirky volt. Orosz származású szakember a konyhában, neki köszönhetjük az Ezersziget öntetet, és a tojást Benedict módra - erről majd később.
Fő alapanyaga az alma és a zeller, az eredeti receptből még hiányzott a dió, ez az 1920-as években került bele. Maga a saláta ugyan az elitnek készült, azonban gyorsan az ország kedvence lett, az amerikai otthonokban házilag, frissen készült majonézzel.
A neves new yorki hotelbe sok turista a mai napig szinte kizárólag ezért a fogásért látogat el.
A Waldorf saláta annyira ikonikus fogássá vált, hogy műalkotásokban is megjelent, például Cole Porter amerikai zeneszerző-énekes egyik dalában, Fred Astaire tánclépéseivel, Mahatma Gandhival említették együtt. Legismertebb megjelenése a brit Waczak szálló komédiasorozatban volt, ahol a Monty Python csoportból ismert John Cleese nem sok sikerrel próbálja szervírozni amerikai vendégeinek.
Alaprecept 4 személyre:
Pirított dió ( fél csésze durvára vágott dió + 1 db tojásfehérje + 1 ek. fűszerkeverék( paprika, édesköménymag, őrölt koriander) + 1 csésze cukor
Öntet: 1 csésze joghurt + 2 ek. majonéz + fehérbors
Saláta:  2 db ropogós alma, 2 ág szárzeller, 1 db citrom + salátalevelek, néhány nagyobb szőlőszem
Mi is elkészítettük egyszer, íme:
A posztot pedig itt olvashatjátok!

(Az okosságokat a Mindmegette családi receptmagazin eheti számából mazsoláztam)



Megjegyzések

  1. duende2018. március 2. 23:00

    Köszi, élmény volt! :) Még soha sem csináltam, de meghoztad a kedvem, ráadásul böjtölünk most Húsvétig. Szóval nézek ma szárzellert hozzá, alma és dió van itthon. :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bodzás Vendégház2018. március 3. 4:27

      Örülök, hogy inspirálhattalak. Én pedig a Te böjti ételeidből merítek ötleteket a vegetáriánus vendégeinknek:)))Ezúton is köszönöm.

      Törlés
  2. duende2018. március 3. 5:26

    Szívesen :)

    VálaszTörlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor
További információk

Nyúlszalámi

Kép
Többször is írtam arról, hogy sajnos, nem egyszerű dolog Magyarhonban a nyuszihusit értékesíteni, - ha valaki tud tutitippet erről, írjon mailban az elérhetőségeimen - és Gordon Ramsay, Jamie Oliver neve és receptjei sem vonzanak kellő érdeklődőt egy magyar falusi vendéglátó konyhájába - a magyar nyúlvadast, somlai receptúrákat is ideértve. Be kell látnom, a nyulat inkább simogatni szeretik a vendégek, mint megenni. Legalábbis az a réteg, aki minket választ, mint romantikus, kandallós pici házikót , szinte a világ végén, mindentől távol. Csordogáljon persze a Bittva itten nem túl messze, ugribugri tapsifüleseket is lehessen látni a kies mezőkön...no de hogy megegyük őket...na ne má'!!! Így az a kevéske nyulacska, akit felnevelek, többnyire a saját tányéromban köt ki - Fefénél is tiltólistán vannak, próbáljam így rábeszélni a városi vendéget a fogyasztására... Legutóbb ezért egy olyan receptet próbáltam ki, ami nem főétel, hanem egy szalámiféle, tehát inkább a reggelizőasztalnál v
További információk

Vargányás gombakrém

Kép
A Bakony ontja magából a finomabbnál finomabb gombákat...Egy bakonyi recept biztos, hogy a gombáról szól... A Bodzás Vendégház étlap-palettájáról sem hiányozhatnak a gombás ételek, főleg, ha a házigazdák is imádják őket! Nálam alig van étel, amibe ne kerülne gomba...Itt most természetesen leves és főfogásról van szó...A legjobb fűszer minden húsételbe! Egyszerűen imádom! Most egy krémes elkészítését mutatom be, ami rém egyszerű, és főleg melegszendvicsek elkészítéséhez ajánlom, de én kanalanként használok belőle levesekhez, húsokhoz is, fűszerként. Akármilyen gombát - még a termesztett csiperkét , vagy a laskát is ajánlom ehhez az elkészítési módhoz. (Ha valaki nem jut hozzá frissen szedett erdei-mezei  gombákhoz). Szóval a megmosott, megtisztított, feldarabolt gombaszeleteket zsíron pirított hagymával megdinszteljük - azért nem árt, ha van némi vargányánk, akár szárított formában is -, sóval-borssal ízesítve saját levében puhára pároljuk. Pici eldörzsölt fokhagyma is mehet bele
További információk