Tejes diómártás és egy francia stílusú csemege

Kép
     Már kezd potyogni a vén diófáinkról a még zöld héjú termés. Összeszedegetve, a zöld burkot eltávolítva, fetörve és a keserű sárga hártyát eltávolítva az alábbi ínycsiklandozó receptek készíthetők el belőle: Tejes diómártás (Pasta con salsa di noci) Ez az észak-olasz ihletésű, krémes mártás zseniális friss tésztákhoz vagy csirkemellhez. Hozzávalók: 150 g tisztított tejes dióbél (hártya nélkül), 1 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 50 g reszelt parmezán, 1 dl főzőtejszín vagy mascarpone, só, bors. Elkészítés: A diót és a fokhagymát tedd mozsárba vagy aprítógépbe. Add hozzá az olívaolajat és a parmezánt, majd dolgozd krémesre. Keverd hozzá a tejszínt vagy mascarponét. Forgasd össze frissen kifőtt tésztával, és lazítsd a mártást 1-2 evőkanál tésztafőző vízzel. Francia stílusú csemege (Dióágyon tálalt camembert) Franciaországban a friss tejes diót előszeretettel párosítják lágy, érett sajtokkal és gyümölcsökkel. Hozzávalók: 1 darab jó minőségű Camembert vagy Brie...
Megjegyzés küldése

Mivé lettél, tyúkocskám?

A kérdés lehetne akár költői is, aktualitása pedig duplikált. Egy tyúk, aki felvette azt a rossz szokást, hogy kifosztja-feltöri a társai tojásait. (1) Ugyanez a tyúk a konyhaasztalon- mert a gazdaasszony azért ezt nem nézhette jó szemmel, s a dorgálás, az ejnye-bejnye tyúkéknál nem működik - Jamie Oliver receptje alapján , némileg szabadon .(2)

Azért pár sor erejéig megemlékezem erről a komisz tyúkocskáról, az illendőség kedvéért.
Történt az idei tavaszon-kora nyáron, hogy az összes ültetésre szánt tojásom - kettő kivételével - eredménytelenül süldögélt a kotlásra vágyó tyúkok, szuszi kacsa és pulykapipe alatt. Hogy ennek mi volt az oka, a mai napig nem tudom.
Így az idei késő őszre várt, ámde friss idei tyúkocskák által termelt tojás vágya köddé vált. Maradt a végső megoldás: letojt tyúk vásárlása megbízható forrásból. (Az előző évben sikerült remek kapirgálókhoz jutni, így ugyanitt próbálkoztunk)
Azonban az idei vásárlásnál kissé "befürödtünk", az egyik tyúkom hazahozatala harmadnapján elhalálozott, és került akkor egy tojástörő egyed is, a fent említett jómadárka. E felettébb kellemetlen tulajdonsága miatt döntöttem a sorsa felől... 


És hogy mi is lett a szárnyasomból, és hogy jön ide Jamie Oliver?

Jamie Oliver kedvenc séfem, imádom a lezser, kisfiús, enyhén pösze stílusát a személyiségében, és a könnyedséget a főzésében. Egyszerű, nem agyonkomplikált főztjei bármely háziasszonyt inspirálhatják - mint engem is.

Tyúk fokhagymás tejben sütve- ennyi röviden. 

Kicsit bővebben pedig:

A tyúkhúst lefejtettem a csontokról, felaprítottam. Citromborsos sóval meghintettem és vajon elősütöttem.

Fűszerei a következők: bazsalikom, fokhagyma, citromhéj, narancsvirág (J.O. receptjében ez nincs) tört fahéj. 

Az elősütött húst felöntöttem a tejjel, beletettem a fűszereket. Lefóliáztam és a 170 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöttem.

A fűszerezéshez csak annyit írnék útmutatóul, hogy ízlés szerint, de a fokhagyma legyen hangsúlyos. Ez a  többi fűszerrel a tejben átpárolódva "mennyei" ízeket képez - hogy Jamie kedvenc kifejezésével éljek.

Köretnek kuszkuszt, savanyúságnak házi kovászolt cukkinit adtam hozzá.

Megjegyzések

  1. Anyavirág2016. augusztus 8. 7:14

    Lassan nálunk is lesz "tyúkocska", ki fogom próbálni.:-)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bodzás Vendégház Ganna2016. augusztus 8. 12:23

      Már kérdezni is akartam: mi lett a csodatojásokkal? Minden rendben ment a keltetéssel?

      Törlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk