Bográcsozás, kerti főzés a Bodzásban, paprikás krumpli recepttel

 


Gyakori visszajelzés vendégeink részéről, hogy legemlékezetesebb élményük a közös főzés, bográcsozás volt a kertben egy kiadós bakonyi túra után. Van valami jóleső abban, amikor a hagyma-  és a pirospaprika illata keveredik a cser hasábok füstjével, az aláfestő zenét pedig a madarak csicsergése adja — ilyenkor egy egyszerű vacsorából is életre szóló emlék lesz.

A Bodzás kertjében minden adott a szabadtéri főzéshez. Faszenes grillrács, bográcshely nyílt tűzzel és tárcsázó is rendelkezésre áll —  a naplemente fényében már csak a jókedvű sertepertélést, a munkamegosztást, a tűz őrzését képzeljétek hozzá.

Mit jelent a bográcsozás, mit főzhetsz a Bodzásban? Ehhez adunk pár tippet és egy lépésről lépésre követhető receptet a paprikás krumplihoz — az egyik legegyszerűbb és legfinomabb bográcsos ételhez.

Mi az a bográcsozás?

A bográcsozás a szabadtéri főzés magyar hagyománya: egy öntöttvas vagy acél bográcsban, nyílt tűz felett készül az étel. De nem csak a főzésről szól. Társasági esemény: valaki a tüzet őrzi, valaki a hagymát vágja, valaki azon vitatkozik, mikor kerüljön bele a pirospaprika. Az egész egy-két óra, és pont ez a lényege.

A legnépszerűbb bográcsos ételek a gulyásleves, a pörkölt, a halászlé, a lecsó és a paprikás krumpli. Ezek közül a paprikás krumpli a legkönnyebb a kezdők számára — nehéz elrontani, végtelenül variálható, és kicsivel több mint egy óra alatt kész.

Mit főzhetsz a Bodzásban?

A vendégháznál háromféle szabadtéri főzési lehetőség van:

  • Bográcshely nyílt tűzzel — bográcsos ételekhez (gulyás, pörkölt, paprikás krumpli, halászlé)
  • Faszenes grillrács — grillezett húsokhoz, kolbászokhoz, zöldségekhez
  • Tárcsázó — homorú acéltárcsa gázlángon, ideális lecsóhoz, pirított ételekhez, kolbászos rántottához

Tűzifa és faszén limitált mennyiségben érhető el — érdemes Pápán vagy az ide úton szupermarketben megállva beszerezni érkezés előtt. A vendégház konyhája teljesen felszerelt, ha vágódeszka, kés vagy tál kell az előkészítéshez.

Paprikás krumpli bográcsban — recept 6 főre

Ez egy hagyományos, egyszerű változat — pont olyan, ami nyílt tűzön, minden különösebb trükk nélkül működik. Egytálétel: minden a bográcsba kerül lépésről lépésre, és kenyérrel, egyenesen a bográcsból kínáljuk.

Hozzávalók

  • 150 g füstölt szalonna, apró kockákra vágva
  • 2 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva
  • 2 gerezd fokhagyma, szeletelve vagy zúzva
  • 1,5 kg burgonya, meghámozva, nagyobb darabokra vágva (kb. 3–4 cm)
  • 2 evőkanál édes pirospaprika
  • 1 friss paradicsom, felkockázva
  • 1 édes paprika (zöld vagy fehér), felkockázva
  • 300 g füstölt kolbász, karikákra vágva
  • 6–10 szál virsli, félbevágva vagy egészben
  • Só, feketebors, egy csipet őrölt kömény (opcionális)
  • Víz
  • Kenyér a tálaláshoz

Elkészítés

  1. Rakd meg a tüzet és hagyd leégni egyenletes, közepes parázzsá. A bogrács legyen forró, de ne égető — pirítani szeretnénk, nem leégetni.

  2. Pirítsd ki a szalonnát. A kockára vágott szalonnát száraz bográcsba téve süsd, amíg a zsírja kiolvad és a széle aranysárgára pirul. Ez lesz az egész étel sütőzsírja.

  3. Párolj meg a hagymát. Az aprított hagymát a szalonnazsírban pirítsd üvegesre, néha megkeverve — kb. 5–8 perc. Egy csipet só segíti a puhulást.

  4. Add hozzá a pirospaprikát. Húzd a bográcsot kicsit arrébb a közvetlen lángról. Keverd bele a paprikát és maximum 30 másodpercig pirítsd — a paprika gyorsan leég és keserűvé válik. Azonnal önts rá egy kevés vizet, hogy megállítsd a pirulást.

  5. Add hozzá a paradicsomot és a paprikát. Keverd bele és hagyd néhány percig puhulni.

  6. Add hozzá a fokhagymát, a krumplit és a kolbászt. Mindent forgass össze, majd önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi a krumplit. Fűszerezd sóval, borssal és köménnyel, ha használsz.

  7. Főzd 20–25 percig. Ne kevergess erőteljesen — a krumpli szétesik tőle. Inkább óvatosan rázd meg vagy forgasd meg a bográcsot időnként. A paprikás krumpli akkor kész, amikor a kés ellenállás nélkül csúszik át a burgonyán, a szaft pedig sűrűre, szaftosra főtt.

  8. A virslit az utolsó 5 percben add hozzá — csak át kell melegednie.

  9. Kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és tálald közvetlenül a bográcsból, friss kenyérrel és savanyúsággal.

Tippek

  • Igyekezz hasonló méretűre vágni a krumplit, hogy egyenletesen főjön.
  • A paprikás krumpli legyen sűrű és szaftos, ne löttyös. Ha túl híg, hagyd fedő nélkül tovább főni. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet.
  • Ne hagyd ki a szalonnát. A kiolvasztott szalonnazsír adja az étel alapízét — étolajjal nem lesz ugyanaz.
  • A maradék paprikás krumpli másnap a vendégház konyhájában kiválóan felmelegíthető.

Mit érdemes hozni?

Ha tervezel bográcsozást a tartózkodásod alatt, érdemes érkezés előtt beszerezni az alapanyagokat. Békésszentandráson kisebb boltok, Szarvason nagyobb szupermarketek is találhatók.

  • Füstölt szalonna és füstölt kolbász — bármelyik magyar boltban vagy hentesnél kapható
  • Jó minőségű magyar pirospaprika — az édes az alap; csípőst ízlés szerint adhatsz hozzá
  • Burgonya, hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika
  • Virsli
  • Kenyér — lehetőleg rusztikus fehér kenyér
  • Tűzifa vagy faszén (limitált mennyiséget biztosítunk)
  • Savanyúság vagy egyszerű saláta mellé

Minden egyéb — kés, vágódeszka, tál, víz — a vendégházban elérhető.

Nyílt tűzön, friss bakonyi levegőn, jó társaságban főzni (család, barátok)  olyan élmény, amit otthon nehéz megismételni. A Bodzásban a felszerelés adott, ha késélezésre lenne szükség, itt van Feri bácsi műhelye. Csak a hozzávalók kellenek, egy kis türelem, és valaki, aki hajlandó a tüzet felügyelni.

Foglald le a szállásodat a Bodzás Vendégházban!


 

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk