A Bakony ízei - gombák, vadak és házi gombócok nyomában


A Bakony erdei nemcsak kirándulásra csábítanak, hanem igazi kulináris kincseket is rejtenek. A vidéki konyha évszázadokon át abból főzött, amit az erdő, a mező és a közeli vizek kínáltak. Ennek köszönhetően alakult ki az a gazdag ízvilág, amely ma is meghatározza a Bakony gasztronómiáját.

Ősszel a gombaszedés szinte hagyomány. A vargánya, a rókagomba és más erdei gombák levesekben, ragukban és a jól ismert bakonyi módra készített húsételekben kapnak főszerepet. A gombás-tejfölös ízvilág annyira összeforrt a vidékkel, hogy a „bakonyi” jelző hallatán sokaknak azonnal ez jut eszébe.

Az erdők azonban nemcsak gombát adnak. A Bakony vadállománya régóta fontos része a helyi konyhának. A lassan párolt vaddisznópörkölt, a vörösboros vadételek vagy a fűszeres sült nyúl igazi ünnepi fogásoknak számítottak. A vad húsának karakteres ízét gyakran erdei gombákkal, borókával vagy helyi borokkal egészítették ki, így születtek meg a táj jellegzetes receptjei.

A környék patakjai és halastavai a halételek kedvelőinek is tartogatnak élményeket. A frissen sült pisztráng egyszerű elkészítéssel, kevés fűszerrel mutatja meg leginkább a helyi alapanyagok értékét.

A tartalmas fogások után pedig gyakran érkezik a desszert: szilvás gombóc, túrógombóc vagy más házi finomság. Ezek az ételek ma is ugyanazt a meghitt, falusi hangulatot idézik, amelyet a Bakony apró településein sétálva is megtapasztalhatunk.

A bakonyi gasztronómia különlegessége éppen az egyszerűségében rejlik. Az erdő gombái, a vadételek, a helyi halak és a házi gombócok együtt mesélnek arról a vidékről, ahol a természet és a hagyomány ma is szorosan összetartozik.


 




Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk