A máltai nyúl

 Máltai nyulat készíteni csak akkor állj neki, ha bőségesen van rá időd, affinitásod, és persze erre jó pár nappal előtte előkészített lehetőleg háztáji nyulad. Levadászott vadnyúlból is készíthető. Lányom járt nemrégiben Máltán, így tőle tudom, hogy ott nincs étterem, ahol ne lenne nyúlétel, szóval Máltán a nyúl nemzeti eledel. Ezt én nagyon irigylem, mert hiába lennék faluhelyen a nyúlételek apostola, ha egyszerűen nincs rá megfelelő kereslet. A nyúl, mint olyan, csak szeretgetni, simogatni való jószág, ne'má megenni. Pedig  pár évtizede még minden falusi porta hátsó fertályában ott nevelkedett jó pár nyuszicsalád, az ember család hastáji örömére. Én ettől még tartom-szeretgetem-etetgetem a nyuszijaimat, s amikor eljön az ideje, feltálalom őket az asztalomon. Ehhez gyűjtögetem a jobbnál jobb recepteket, amilyen ez a máltai nyúl is. Már letettem róla, hogy bárkit is meggyőzzek a nyúlhús fogyasztás előnyeiről, és nem fogom szajkózni, hogy vegyél háztáji-hazait, megvannak erre a nálam sikeresebb marketingesek is. Hálás vagyok és örülök neki, hogy megtehetem, megengedhetem magamnak saját tenyésztésű, jól tartott állatok húsát feldolgozni asztalomra. Íme erre egy remek példa, még ha a recept máltainak van írva, akár lehetne hazai is, hisz az olíva olajon kívül minden megterem hozzá itthon is. És ahogy az időjárás változik, egyre inkább belesimulunk a mediterrán éghajlatba, szóval az olíva sem álomkép már honunkban.

A recept nem saját, a www.rantotthuswokban.hu oldaláról származik, ezt találtam a legüdítőbbnek a felhasználásra. Így kattintsatok át érte, ha felkeltette az érdeklődéseteket az elkészítési mód.

Pár fázis fotó, ami saját: 



A hagymás-fokhagymás alap felöntve a paradicsomlével és a vörösboros páclével, visszapakolva a mártásba a lepirított nyúl. Két órát rotyogott a sütőben fólia alatt.

Sárgarépa és zöldborső volt az utolsó, amit a hús mellé raktam, és tovább pároltam a zöldségek puhulásáig (15 perc)

 Fent: a lepirított nyúl darabok                  

 Lent: A kész máltai nyúl feltálalva (hát nem sült krumplival, hanem hercegnő burgonyával. Nem vált hátrányára)


 

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

Vargányás gombakrém

Kép
A Bakony ontja magából a finomabbnál finomabb gombákat...Egy bakonyi recept biztos, hogy a gombáról szól... A Bodzás Vendégház étlap-palettájáról sem hiányozhatnak a gombás ételek, főleg, ha a házigazdák is imádják őket! Nálam alig van étel, amibe ne kerülne gomba...Itt most természetesen leves és főfogásról van szó...A legjobb fűszer minden húsételbe! Egyszerűen imádom! Most egy krémes elkészítését mutatom be, ami rém egyszerű, és főleg melegszendvicsek elkészítéséhez ajánlom, de én kanalanként használok belőle levesekhez, húsokhoz is, fűszerként. Akármilyen gombát - még a termesztett csiperkét , vagy a laskát is ajánlom ehhez az elkészítési módhoz. (Ha valaki nem jut hozzá frissen szedett erdei-mezei  gombákhoz). Szóval a megmosott, megtisztított, feldarabolt gombaszeleteket zsíron pirított hagymával megdinszteljük - azért nem árt, ha van némi vargányánk, akár szárított formában is -, sóval-borssal ízesítve saját levében puhára pároljuk. Pici eldörzsölt fokhagyma is mehet ...
További információk

A jancsikályháról

Kép
Jancsikályha Szerencsepatkó ajtófélfán Első lépés a patkó megtisztítása Kedves bejárat-szerencsepatkóval Ehhez hasonló az enyém is Nemrég egy ismerősünk költöztetésekor kaptuk ajándékba ezt a gyönyörű öntöttvas jancsikályhát , amelynek a felújításába hamarosan belekezdek. Összegyűjtöttem egy pár rozsdás fémholmit (patkókat, virágtartót), s ezeket együttesen fogom rozsdamentesíteni, lecsiszolni, portalanítani, és átkenve megőrizni szépségüket még egy ideig. A patkók például átalakulnak szerencspatkóvá , és spirituális ajándéktárgyaink lesznek lószerető gyerekeknek, bohém felnőtteknek. No de a poszt a jancsikályháról szól, így összegyűjtöttem róla egy kis történelmet, lássatok csudát: Öntöttvas kályhákat már a XVI. századtól gyártottak Európa számos műhelyében. A különböző díszítőelemek valósággal burjánzottak a kályhákon. A díszítésen túl még feladatuk is volt, hiszen a kidomborodó, részletgazdag minták a felületnövelés célját is szolgálták, így a hő lea...
További információk