Bográcsozás, kerti főzés a Bodzásban, paprikás krumpli recepttel

Kép
  Gyakori visszajelzés vendégeink részéről, hogy legemlékezetesebb élményük a közös főzés, bográcsozás volt a kertben egy kiadós bakonyi túra után. Van valami jóleső abban, amikor a hagyma-  és a pirospaprika illata keveredik a cser hasábok füstjével, az aláfestő zenét pedig a madarak csicsergése adja — ilyenkor egy egyszerű vacsorából is életre szóló emlék lesz. A Bodzás kertjében minden adott a szabadtéri főzéshez. Faszenes grillrács, bográcshely nyílt tűzzel és tárcsázó is rendelkezésre áll —  a naplemente fényében már csak a jókedvű sertepertélést, a munkamegosztást, a tűz őrzését képzeljétek hozzá. Mit jelent a bográcsozás, mit főzhetsz a Bodzásban? Ehhez adunk pár tippet és egy lépésről lépésre követhető receptet a paprikás krumplihoz — az egyik legegyszerűbb és legfinomabb bográcsos ételhez. Mi az a bográcsozás? A bográcsozás a szabadtéri főzés magyar hagyománya: egy öntöttvas vagy acél bográcsban, nyílt tűz felett készül az étel. De nem csak a főzésrő...
Megjegyzés küldése

Kreatívkodom a konyhában

Bizonyára sokan jártatok már úgy - így nyár vége felé különösen -, hogy hirtelen tele lett a kamra tökfélékkel. Akinek van kiskertje azért, akinek nincs - mint nekem se -annak azért, mert kiskerttel rendelkező barátai nem győzik a felesleget átadni. Zsenge tök, cukkini, patisszon árasztja el a kamrát, meg persze egy csomó, kovászolásra már alkalmatlan felmagzott uborka. (Ezek nálunk a kecskék, nyulak kedvencei!)
Így hát volt az elmúlt hetekben grillezett tök, töltött zukkini, tökfőzelék, ecetes tök, rántott patisszon, patisszon savanyúságnak, soroljam még?
Ma pedig az utolsó zukkiniból és patisszonból - saját fejem után - rakott zukkinit csináltam a következőképpen:

Hozzávalók:

1 zukkini
1 patisszon
2 fej hagyma
liszt, olaj
40 dkg darált hús
fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű
fél kg száraz kockatészta
1 kisüveg paradicsompüré
A besamelhez:
2 ek.margarin
liszt
kb. fél l tej
1 tojássárgája
só, bors, őrölt szerecsendió, apróra vágott zellerlevél.

Az elkészítése kis türelmet igényel - és meglehetősen sok mosogatnivalót hagy maga után:(
Először is a felkarikázott tökféleségeket lesózom, meghintem liszttel. A wokban olajon megpirítom mindkét oldalukat, és félreteszem.
A darált húst apróra vágott hagymán megdinsztelem, sózom, borsozom és a paradicsompürével 10 perc alatt puhára főzöm. Tettem bele fokhagymát, bazsalikomot és kakukkfüvet is.
Elkészítettem a besamelt: a margarinba belekevertem a lisztet - rántás sűrűségűnek kell lenni, világosra pirítottam és lassanként öntöttem fel a tejjel. A pudingnál hígabbnak kell lennie. Amikor langyosra hűlt, belekevertem a tojássárgáját a sót, borsot, szerecsendiót és a vágott zellerzöldet. (Imádom, nálam mindig van lefagyasztva, szinte mindenbe használom )
Közben kifőztem a tésztát, és nekiálltam a jénaiba rétegezni. (Amit előtte kiolajoztam).Legalulra tészta került, rá a paradicsomos darált hús, erre a sült tökök, majd a besamel, és így folytattam, legfelül besamel került, amibe utoljára reszeltem egy kis saját készítésű kecskesajtot. Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem a tetejét. Íme:


Jó étvágyat hozzá!

Megjegyzések

  1. Annamarie2009. szeptember 17. 23:07

    Ez nagyon guszta! Nekem is van a spejzban egy pattiszon, lehet, kipróbálom. A kecskesajtot imádom... Az a baj ezekkel a gasztro-témákkal, hogy mindig reggel olvasom őket, aztán nem győzöm kivárni az ebédet. Így most korgó gyomorral ülhetek itt délig... :-)

    VálaszTörlés
  2. Krisztina2009. szeptember 20. 5:19

    szia Zsuzsa! gratula abloghoz, csak így tovább,

    VálaszTörlés
  3. Bodzás Vendégház Ganna2009. szeptember 20. 5:28

    Köszönöm a feliratkozást, igyekszem tartalmas írásokkal meghálálni...

    VálaszTörlés
  4. Vállalkozásom megszűnt2009. szeptember 21. 13:02

    De jó nektek ilyen gyönyörű környezetben, távol a stressztől, bár meló az akad bőven gondolom. Este nem kell altató ugye?

    VálaszTörlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk