Egészben sült töltött nyúl Bakonyi módra


 

Mi kell hozzá? 

 1 - 1,5 kg nyúl egészben (fej és belsőségek nélkül)

Fűszerkeverék, amivel kívül-belül bedörzsölöm: só, bors, fokhagyma, majoranna, rozmaring, tárkony

Töltelék: 3 db zsemle felszabdalva, tejbe áztatva, házi vegeta, só, 2 db tojás, sok petrezselyem, mirelit erdei gombakeverék felengedve, pirított hagyma

Sütéshez: zsír, szalonna, csontlé

Tálaláshoz: citromszeletek, barna mártás, friss zöldek (petrezselyem v. bazsalikom v. madársaláta stb)

Köret: sült krumpli, savanyú káposzta 

 

Elkészítés

A nyulat alaposan befűszerezzük kívül és belül is, majd megtöltjük az előre elkészített töltelékkel. A többletet a nyúl mellé halmozzuk.

Kizsírozott sütőtálba helyezzük.

Megtűzdeljük szalonnával, ne sajnáljuk, mert a nyúl száraz húsú, ez védi a kiszáradástól a sütés alatt. Pici csontlevet vagy alaplevet öntünk alája (vagy vizet)

Lefóliázzuk és 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1,5 - 2 órára. A sütést félidőben ellenőrizzük, a hőfokot is ilyenkor mérsékelhetjük 200 fokra, valamint pótolhatjuk a folyadékot. Mindig csak keveset öntsünk alá, nem kell a lében ücsörögnie a nyúlnak.

Amíg sül a nyulunk előkészítjük a tálaláshoz valókat, illetve elkészítjük a sült krumplit. Savanyú káposzta ilyen tájt sűrűn van itthon a termelői piacról, a barna mártást pedig érdemes előre elkészíteni nagyobb mennyiségben és kiporciózva lefagyasztani. Ennek az elkészítése hosszadalmas, most erre nem térek ki, akit érdekel, számtalan receptet talál a neten. Nekem most a Bujdosó Kocsma hétvégi Márton napi libamenüje mellé készítettből volt, Kati séf jóvoltából. Ezúton is nagyon köszönöm, remek kiegészítője lett a nyúlnak is. 

Az elkészült nyulat a sütőtepsiben tesszük az asztalra, az előkészített tányérokba kanalazunk a felmelegített barna mártásból. Combját, lapockáját késsel szeljük, a nyúlgerincet kiemeljük a csont mellől.

Sült krumplival, savanyú káposztával kínáljuk, friss zöldekkel, citrom gerezdekkel díszítjük, amiből facsarhatunk a húsra is.

Jó étvágyat hozzá! 






 





  

 

 

 

 

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

A jancsikályháról

Kép
Jancsikályha Szerencsepatkó ajtófélfán Első lépés a patkó megtisztítása Kedves bejárat-szerencsepatkóval Ehhez hasonló az enyém is Nemrég egy ismerősünk költöztetésekor kaptuk ajándékba ezt a gyönyörű öntöttvas jancsikályhát , amelynek a felújításába hamarosan belekezdek. Összegyűjtöttem egy pár rozsdás fémholmit (patkókat, virágtartót), s ezeket együttesen fogom rozsdamentesíteni, lecsiszolni, portalanítani, és átkenve megőrizni szépségüket még egy ideig. A patkók például átalakulnak szerencspatkóvá , és spirituális ajándéktárgyaink lesznek lószerető gyerekeknek, bohém felnőtteknek. No de a poszt a jancsikályháról szól, így összegyűjtöttem róla egy kis történelmet, lássatok csudát: Öntöttvas kályhákat már a XVI. századtól gyártottak Európa számos műhelyében. A különböző díszítőelemek valósággal burjánzottak a kályhákon. A díszítésen túl még feladatuk is volt, hiszen a kidomborodó, részletgazdag minták a felületnövelés célját is szolgálták, így a hő lea...
További információk

Vargányás gombakrém

Kép
A Bakony ontja magából a finomabbnál finomabb gombákat...Egy bakonyi recept biztos, hogy a gombáról szól... A Bodzás Vendégház étlap-palettájáról sem hiányozhatnak a gombás ételek, főleg, ha a házigazdák is imádják őket! Nálam alig van étel, amibe ne kerülne gomba...Itt most természetesen leves és főfogásról van szó...A legjobb fűszer minden húsételbe! Egyszerűen imádom! Most egy krémes elkészítését mutatom be, ami rém egyszerű, és főleg melegszendvicsek elkészítéséhez ajánlom, de én kanalanként használok belőle levesekhez, húsokhoz is, fűszerként. Akármilyen gombát - még a termesztett csiperkét , vagy a laskát is ajánlom ehhez az elkészítési módhoz. (Ha valaki nem jut hozzá frissen szedett erdei-mezei  gombákhoz). Szóval a megmosott, megtisztított, feldarabolt gombaszeleteket zsíron pirított hagymával megdinszteljük - azért nem árt, ha van némi vargányánk, akár szárított formában is -, sóval-borssal ízesítve saját levében puhára pároljuk. Pici eldörzsölt fokhagyma is mehet ...
További információk