Nem búcsú, csak költözés

Kép
  Több mint tíz év. Több száz történet. Ez a blog sokkal több lett számomra, mint receptek, kerti képek vagy falusi pillanatok gyűjteménye. Itt nőtt fel velünk néhány kutya és macska, lovak, tyúkok, nyulak. Itt virágzott a bodza, érett a paradicsom, ropogott a sparhelt tüze, és itt mesélhettem el mindazt, amit a Bakony, Ganna és a falusi élet nap mint nap adott nekünk. Köszönöm, hogy ennyi éven át velem tartottatok. Most azonban elérkezett az idő egy kis változásra. Az Egy csepp falusi élet nem tűnik el – csak új otthonba költözik. A jövőben a történetek, receptek, gyógynövényes írások, kirándulóötletek és a Bodzás Vendégház mindennapjai már a megújult honlapunkon folytatódnak. A régi bejegyzések itt még egy ideig megmaradnak emléknek. Hiszen ezek együtt mesélik el az elmúlt évek történetét. De új fejezetet már az új oldalon írunk. Ha szeretnétek továbbra is velünk barangolni a Bakony ösvényein, benézni a kertbe, kipróbálni egy-egy receptet, vagy csak megállni néhány percre a roha...
Megjegyzés küldése

Egészben sült töltött nyúl Bakonyi módra


 

Mi kell hozzá? 

 1 - 1,5 kg nyúl egészben (fej és belsőségek nélkül)

Fűszerkeverék, amivel kívül-belül bedörzsölöm: só, bors, fokhagyma, majoranna, rozmaring, tárkony

Töltelék: 3 db zsemle felszabdalva, tejbe áztatva, házi vegeta, só, 2 db tojás, sok petrezselyem, mirelit erdei gombakeverék felengedve, pirított hagyma

Sütéshez: zsír, szalonna, csontlé

Tálaláshoz: citromszeletek, barna mártás, friss zöldek (petrezselyem v. bazsalikom v. madársaláta stb)

Köret: sült krumpli, savanyú káposzta 

 

Elkészítés

A nyulat alaposan befűszerezzük kívül és belül is, majd megtöltjük az előre elkészített töltelékkel. A többletet a nyúl mellé halmozzuk.

Kizsírozott sütőtálba helyezzük.

Megtűzdeljük szalonnával, ne sajnáljuk, mert a nyúl száraz húsú, ez védi a kiszáradástól a sütés alatt. Pici csontlevet vagy alaplevet öntünk alája (vagy vizet)

Lefóliázzuk és 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1,5 - 2 órára. A sütést félidőben ellenőrizzük, a hőfokot is ilyenkor mérsékelhetjük 200 fokra, valamint pótolhatjuk a folyadékot. Mindig csak keveset öntsünk alá, nem kell a lében ücsörögnie a nyúlnak.

Amíg sül a nyulunk előkészítjük a tálaláshoz valókat, illetve elkészítjük a sült krumplit. Savanyú káposzta ilyen tájt sűrűn van itthon a termelői piacról, a barna mártást pedig érdemes előre elkészíteni nagyobb mennyiségben és kiporciózva lefagyasztani. Ennek az elkészítése hosszadalmas, most erre nem térek ki, akit érdekel, számtalan receptet talál a neten. Nekem most a Bujdosó Kocsma hétvégi Márton napi libamenüje mellé készítettből volt, Kati séf jóvoltából. Ezúton is nagyon köszönöm, remek kiegészítője lett a nyúlnak is. 

Az elkészült nyulat a sütőtepsiben tesszük az asztalra, az előkészített tányérokba kanalazunk a felmelegített barna mártásból. Combját, lapockáját késsel szeljük, a nyúlgerincet kiemeljük a csont mellől.

Sült krumplival, savanyú káposztával kínáljuk, friss zöldekkel, citrom gerezdekkel díszítjük, amiből facsarhatunk a húsra is.

Jó étvágyat hozzá! 






 





  

 

 

 

 

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

A zölddióról, befőzésről - terményeimről

Kép
Itt a zölddió-szezon, s mivel még sosem próbálkoztam ezzel a gyümölccsel, az idén belevágtam. A kertünkben lévő diófa terméséből annyit szedtem, hogy lekvárnak 3 nagy üvegbe valót negyedelve bepakoltam, és jelenleg a 9 napos érlelés fázisában leledzik, valamint egy 2 literes üvegynyi zölddiót szintén negyedelve és házi törköllyel felöntve likőrkészítésbe fogtam, az eredményről majd kb. karácsony táján fogok beszámolni. (Ha addig kukába nem kerül valamiért, de ezt ne adja'Isten, mert párom így is eléggé szívta a fogát a pálesz ilyetén "pazarlása" láttán) A meggy leszedve a környező fákról, a cseresznye esetében a seregélyek lettek a győztesek. A fóliában is szépen növöget a paprika, már szüreteltünk is róla. A paradicsom egyelőre virágzik, viszont tanulva a tavalyi tapasztalatból, bátrabban "fattyazom", nem hagyom sűrű, zöld bokrossá fejlődni és ebben segítségemre volt a River Cottage sorozat is, ahol Hugh paradicsomültetvényének gondozását mindig ár...
További információk

Füstölt nyúlcomb

Kép
Április óta készítünk füstölt pisztrángot a házilag gyártott füstölőnkkel, és a hideg füstön sajtjaimnak is igazi füstízt tudok már adni, így ritkábban használom a gyári füstaromát.. Egy ideje izgatott már a gondolat, hogy ha nem is disznósonkát, de nyúlcombot füstöljek a masinámmal. Így változatosabbá tehetem a nyúl- és egyéb ételeinket is. Azért a technológiát nem ismervén, nekiálltam kutakodni a neten, illetve érdeklődtem a faluban is, de meglepő módon, nagyon kevés információra bukkantam. A nyúlcomb füstölés úgy látszik még gyerekcipőben jár:))) A neten talált receptek sem adtak teljes leírást, és telefonos megkereséseimre is csak hímelő-hámoló megoldásokat kaptam, azaz, csak eseti próbálkozások voltak másoknál is. Így tehát, ha nem is teljesen, de a saját fantáziánkra kellett hagyatkoznunk a portéka előállításánál. Így álltunk neki: 16 db hátsó nyúlcombot 2 éjszakára páclébe tettem, ami 4 liter felforralt vízben oldott 60 dkg sóból, pár darab babérból és fél marék egész bor...
További információk

Egy gyerekkori kedvenc: "tejbe bümbülü"

Kép
A legkézelfoghatóbb, a mindennapjainkhoz szervesen kapcsolódó dolgokról nem jut eszünkbe sokszor, hogy hírértéke van... Azt hihetjük, hogy egy gasztroblogon - mi nem tartjuk magunkat annak - csak a kuriózumnak van helye, hisz a legegyszerűbbet úgyis tudja mindenki. Hát ez így is van, én mégis azt gondolom, hogy nem árt kicsit visszazökkenteni a táplálkozásunkat, a róla szóló írásokat a mindennapokhoz. Főleg, ha abban nincs megmerevedettség, ha az könnyed, és finom és tápláló! Ez az étel főleg férjeméknek volt a gyerekkori kedvencük, de készült a mi családunkban is, talán nem olyan sűrűn, mint anyósoméknál. A neve eredetéről nincs sok tudomásom: egyszerűen tejbe bümbülü. No és hogy lerántsam a leplet erről a csodáról, ez egy egyszerű krumplileves, némi sárgarépával és zöldséggel, sok friss petrezselyemmel és zellerzölddel. "Tudod anyu, azt a  bümbülü fehérlevest főzzed"- szólt a kívánalom, amikor megindult a nyálelválasztásunk és felcsendült a kérdést:  No mit főzzek ma ...
További információk