Egy csepp falusi élet

Variációk nyúlhúsra : A raguhoz a húst most leszedtem a csontokról. Zsíron puhára pároltam két fej hagymát , és két nagyobb golden almát , lereszelve. Ebbe a sűrű szószba tettem bele pirulni a kockákra vagdalt nyúlhúst (most csont nélkül). Fűszerként sót, borsot, csombort , egy kevés őrölt köményt és egy gerezd zúzott fokhagymát használtam. A husi ebben a hagymás-almás-fűszeres lében puhult meg, az elfőtt levet somlói traminivel pótolgattam. Kifőtt csigatésztával került az asztalra!

A jó idő meghozta a lovaglási kedvet barátainknál és nálunk is! Füge és Maláta is már napok óta futószáron edzve van, ma viszont Csillánál segédkeztünk Kármen belovaglásánál. Barátnőnk fia is kedvet kapott a futószárazáshoz, így sokrétű lovas tevékenység valósult meg a "tanyájukon", ahová  minket is meghívtak. A hosszú tél, és a kevés munka meglátszott a lovakon, nagyon hamar kiizzadtak. Így a tréner javaslatára csak kevés körmunka, járás, ügetés, vágta volt előirányozva a négyszögben. A jól végzett munka után kedélyes beszélgetés, és a tavaszi túrák tervezgetése volt soron, valódi törkölypálinka szürcsölgetése közben:   A boxerek most kikötve várták sorukat, mert közben házigazdánk a tyúkok új helyét készítette el, és bizony boxerek és tyúkok szabadon: nem a legkedvezőbb leosztás! (Ezt tapasztalatból tudjuk, egypár tyúkocska bánja a boxerek szabad életét...)     Természetesen az esti etetésnél, amikor már a tyúkólak készen álltak, a kutyák is szabadon élvezhett...

Még mindig lányom határozza meg főétkeink tartalmát. Ez persze kedvez a böjti időszaknak és a köszvény-diétának is :) (Na jó, holnapra már bepácoltam a nyuszit vadasan...) Ez a finom brokkolisaláta pedig a következőképpen készül: A brokkolit sós vízben forrástól számítva pár percig főzöm. (Ress maradjon!) Az almát kicsumázom, héjastól kockákra vágom, és salátás tálban 2 evőkanálnyi citromlével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. Az öntethez 4 evőkanál almaecetet, 1 gerezd zúzott fokhagymát, sót, 4 evőkanál olívaolajat és petrezselymet összekeverek, és ráöntöm az immár főtt brokkolival összekevert almához. A tetejére pirítottam karácsonyról megmaradt mandulaforgácsot. Illik hozzá a nem túl karakteres mozzarella sajt, de még a camembert is. (A kecskesajt nagyon elnyomná a zöldséges ízeket, szerintem...)

Ez a kép fogadott tegnap reggel, háttérben a gannai Esterházy Mauzóleum sziluettje (csak egy kis fekete kupola látszik)  És pár órával később, már a reggeli kávé elfogyasztása után:   Közben kialakult a napirend, az állatok körüli teendők is elvégezve. Ottó bá meghozta traktorjával a következő hónap szénabáláit a lovaknak, kecskéknek: csupa pezsgés ez a mai nap! Úgy vártam már!    A nap is hétágra sütött, igazi tavaszias nap volt a mai! Tájak, portrék: remélem, mindenki örömére:   Maláta fara látszik a letakart szénabála mellett: vágyódva nézgelődik: vajon az idén is kizöldül végre? A háttérben jól látszik a Bittva menti égeres, már szépen pirosodik.   Egy kattintás arról, miért is nincs nálam házikert. (A talaj nagyjából mindenhol ilyen)   Puló, Gitta kecsó és a háttérben egy tyúkocska egy célt tűzött ki maga elé: mi lehet a bödönben? Puló győzött! (Egyébként savóval átitatott búzadara maradványokat talált, amit a tyúkudvarban osztottam szét) ...

Próbálunk böjtösen étkezni. Nagy segítségünkre van ebben Zsófi lányunk, aki nem tudom milyen nevű diétát tart a formája megőrzése érdekében. Csak azt látom, hogy nem eszik meg mindent, amit ebédre elérakok, plusz a bevásárlólistára eddig nem túl gyakran használt élelmiszerek is felkerültek (brokkoli, cékla, feketeretek, mozzarella!!! - nálam, akinél nap, mint nap itt a kecskesajtok sokfélesége -. Hiába, lányomnál nincs túl nagy népszerűsége. A mai levesemet ezért nagy érdeklődéssel fogadták, s elfogyasztása után kb. ilyen megjegyzéseket zsebeltem be: "Legközelebb is ilyen legyen!" "Ne változtass a recepten semmit!" Diéta ide vagy oda, hát én híztam! A recept pedig a következő: Végy legalább 3 db céklát, és egy kornyadozó almát - így tél végén! Kettébe vágva ,olajjal meglocsolva, sóval, borssal fűszerezve 170 fokon legalább 40 percig - puhulásig - sütni kell. Utána meghámozzuk, daraboljuk, és hagymával, egy kis zellerrel összepirítjuk, majd felengedjük húsléve...

Érzed? Jön a tavasz, a fák alá már tarka-fátylú verőfényt havaz. A messzeségből hírnök érkezett: madár lebeg a rónaság felett. Azt hiszem ennél szebben nem tudnám leírni azt a gyönyörűséget, ami most házunk táján-vidékünkön látható. A szemkápráztató napsütés még a tócsákat is felitatta, pedig reggel - ugyan fagy volt - arra gondoltam, hogy ha ez a jég felolvad, búvárruhában kell közlekednem az istállók környékén. De az igazi tavaszi szél és a napsütés megoldotta a helyzetet. Ez pedig névnapi "csukrétám", és ezúton is köszönöm minden kedves Olvasómnak a jókívánságokat!

A sajtos szakkönyvek nagy kedvenceim már vagy három éve, amióta házi sajtkészítéssel is foglalkozom. Igazából hobbinak indult, aztán ahogy vendégeimtől sok pozitív visszajelzést kaptam,szívesen csinálok már eladásra is. Persze, nem kell itt piaci mennyiségekre gondolni, ahhoz kecskelétszám is kellene, én azonban nem kívánom a lányokat sokasítani. E pár állatféleségből épp csak annyit tartok, hogy falura jövő városi családok ismerkedhessenek velük, ha akarnak. Mostanában gyakran forgatom a sajtkészítés szakirodalmát, mindig fel kell frissíteni a miérteket és a hogyanokat, s most különösen nagy kedvet érzek az újításokhoz, kísérletezésekhez. Természetesen a sajtos fórumokat is olvasgatom,  levelezek  egy-két sajtossal az országban. Naplót vezetek az elvégzendő és a végrehajtott kísérletekről, a tapasztalatokról. A napokban kecske gomolyát készítettem, amihez 4 liter tejet használtam fel. 30 fokra langyosított tejhez 1,5 ml oltót adtam és vártam az alvadást. A hőmérséklet mér...